《普通高等教育"十二五"规划教材:食品卫生学》共分六章。**章绪论，概括介绍了食品卫生学的概念、食品卫生学发展的历史、食品卫生学的主要任务和研究内容，使学生对该课程的学习形成一个明确的目标；第二章食品卫生概论，介绍食品中可能存在的污染物的种类、污染食品的途径及其预防措施；第三章食品生产企业的卫生管理，介绍食品工厂设计的卫生要求，食品贮运销卫生管理以及GMP、SSOP、HACCP等质量控制体系在食品中的应用；第四章各类食品的卫生，介绍常见的各类食品中出现的卫生问题及预防措施；第五章食物中毒及其预防，对食物中毒的概念、分类，以及各类食物中毒病原学、中毒表现、类型和预防措施进行介绍；第六章食品**监督管理，介绍食品卫生监督管理的演变、内容及其相关法律规范体系。

**章绪 论
第二章食品卫生概论
**节食品污染概述
第二节细菌对食品的污染及其预防
第三节霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
第四节**对食品的污染及其预防
第五节有害金属对食品的污染及其预防
第六节有害化合物对食品的污染及其预防
第七节容器及包装材料对食品的污染及其预防
第八节食品用洗涤剂和消毒剂的卫生
第九节食品添加剂的卫生
第十节放射性物质对食品的污染及其预防
第三章食品生产企业的卫生管理
**节概 述
第二节食品厂、库建筑设计的卫生要求
第三节食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理
第四节食品企业员工个人卫生管理
第五节HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章各类食品的卫生
**节粮豆及粮豆制品的卫生
笫二节蔬菜和水果的卫生
第三节肉及肉制品的卫生
第四节水产品的卫生
第五节蛋及蛋制品的卫生
第六节乳及乳制品的卫生
第七节食用油脂的卫生
第八节冷饮食品的卫生
第九节酒类的卫生
第十节罐头食品的卫生
第十一节调味品的卫生
第十二节水的卫生
第五章食物中毒及其预防
**节食物中毒概论
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒的调查处理
第六章食品**监督管理
**节我国食品**监管体制
第二节食品卫生监督管理的内容
第三节食品卫生法律、法规