要科学喝豆浆
豆浆虽然营养价值高,但是饮用必须要讲究科学,否则会适得其反。
不要喝未煮熟的豆浆
没有煮熟的豆浆含有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并引起食物中毒症状。
不要在豆浆里打鸡蛋
鸡蛋中的黏性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不易被人体吸收的物质,
大大降低了食物的营养价值。
不要在豆浆里放红糖
红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,破坏营养成分。
不要空腹喝豆浆
空腹喝豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品,能够使营养物质被充分吸收利用。
豆浆不能与**同饮
有些**会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素**。
慎饮豆浆的人群
豆浆虽好,但不是人人皆宜,下列人群一定要慎饮豆浆:
豆浆性平偏寒而滑利,在酶的作用下能产气,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜过量饮用豆浆。
因为豆浆在体内的代谢过程中会产生核酸、尿酸,所以患高尿酸血症的病人也不能喝豆浆。
豆类食品含嘌呤高,且易胀气,所以有痛风、腹泻、腹胀症状者都不适宜饮用豆浆。
6个月以内的婴儿,由于他们的胃肠功能发育还不是太完善,*好不喝豆浆。
制作米糊的注意事项
米糊的制作方法虽然简单,但要想做出既营养又美味的米糊,还是有一些注意事项的。
选料要优
制作米糊的原料都应该选择同类产品中的优质品,*好豆类和五谷杂粮选择当年的,薯类不能有发芽,蔬果一定要保证新鲜。
五谷杂粮要浸泡做米糊时,像谷类、豆类、花生、莲子等比较硬的食材都必须浸泡。因为它们的表面含有硬皮和杂质,清水浸泡后可去掉杂质,并软化表皮,这样再经过打磨粉碎和熬煮,能够使食材的营养充分释放出来,更利于吸收;同时,食材经过浸泡,可以去掉一些食材本身的异味,使制作出的米糊口感更好。
加入相宜的配料
制作米糊时,可根据自己的需要和现有食材加入蔬菜、水果或者大枣、芝麻、核桃等,如果需要加入芝麻、核桃等时,可以先炒香再用,这样制作出的米糊味道会更香浓。
调味适时、适量
米糊可以根据搭配的食材和个人的口味调成甜味或咸味。调味时,须等米糊做好后再加调味料(如:蜂蜜、白糖、食盐等),如果过早调味,会在高温下变色、变性。可以等米糊完成后把它倒入一个大的容器中,再加入调味料,或者倒入各自的小碗中,再自行按各自的口味加入调味料。*好不要加过多的调味料,而是品尝米糊的原汁原味。
7 食材混搭要相宜
虽然食材之间的混搭可以让营养更丰富,但并不是混合得越多就越好。要掌握它们之间的相宜相克原则,只有相宜的食材搭配在一起才能起到营养加倍的功效;同时还要关注饮��者体质的宜忌,这样才能对饮用者起到很好的补益作用;*后还要关注食材本身的味道,只有味道融合的食材搭配在一起,才能做出既营养又美味的米糊。
宜一次喝完
制作米糊时,*好是吃多少做多少,如果制作好的米糊没有一次喝完,一定不要在豆浆机内重新加热,否则会有煳味。
自制果蔬汁的注意事项
果蔬汁的制作简单方便,但要想做出好喝、健康的果蔬汁,需要注意以下几个方面。
不是每个人都适合喝果蔬汁
因为蔬菜中含有大量的钾离子,肾病患者因无法排出体内多余的钾,若大量饮用果蔬汁可能会造成高钾血症;另外,糖尿病患者需要长期控制血糖,在喝果蔬汁前必须计算里面碳水化合物的含量,并将其纳入饮食计划中。
为保证营养,果蔬汁要现做现喝
新鲜果蔬汁含有丰富的维生素,若放置时间过久,会因光线及温度破坏维生素效力,使其营养价值变低。因此要现打现喝,才能发挥*大效用,*好在20分钟内喝完。如果不马上喝,一定要放入冰箱冷藏。
要选择新鲜时令的果蔬
果蔬汁的材料,以选择新鲜时令果蔬*好。冷冻果蔬由于放置时间久,维生素的含量逐渐减少,对身体的益处也相对减少。此外,挑选有机产品或自己栽种的更好,可避免农药残留。
注意果蔬的合理搭配
有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酶,如果与其他蔬果搭配,会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过,由于此种酶容易受热及酸的破坏,所以在自制新鲜蔬果汁时,可以加入像柠檬这类较酸的水果,来预防维生素C受破坏。
喝鲜榨果汁别忘吃掉果肉渣
喝鲜榨果汁,人体所获取的糖分、脂肪、微量元素等营养成分和新鲜水果差不多。但人们往往把榨后的渣弃之,这样损失了很多人体必需的膳食纤维。其中,以果胶为代表的水溶性纤维有预防糖尿病、心血管病的保健功效;不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。此外,膳食纤维可影响血糖水平,减少糖尿病患者对**的依赖性, 并且有控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。所以,人们在喝果汁的同时,应把剩余的渣一同吃掉,这样营养成分尤其是膳食纤维就不会过多损失了。
厨房小妙招
一些果蔬的外皮和子也含有丰富的营养成分,如苹果皮含有纤维素,有助肠蠕动;葡萄皮和葡萄子则具有多酚类物质,可***。所以这些蔬果可以保留外皮或子一起榨汁。但如果对口感和品相有要求的人也可以只用果肉。
黄豆 健脾宽中、润燥利水、清热**、补中益气、降低胆固醇。
性味归经:性平,味甘,入脾、大肠经
建议食用量:正常人每天食用量30~40克
选购诀窍
选购黄豆可以采用观色泽、选质地的方法:优质黄豆外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀,颜色以黄白色为*好。
储存方法
取足够容量的密封罐一个,将晒干的黄豆放在密封罐里,将密封罐放在通风干燥的地方保存。
饮食中的宜忌
宜:黄豆是更年期妇女、糖尿病患者、心血管病患者和高脂血症患者的理想食品,它能预防老年人耳聋和老年痴呆症。此外,黄豆还可以帮助男性克服前列腺疾病。
忌:黄豆在消化吸收过程中产生的气体容易造成腹胀,故消化功能不良、慢性消化道疾病患者不宜多食。
红豆利湿消肿、清热退黄、****、润肠**。
性味归经:性平,味甘、酸,无毒,归心、小肠、肾、膀胱经
建议食用量:正常人每天食用量20~30克
选购诀窍
红豆要选择表面平滑,颗粒饱满,色泽紫红发暗者为*佳。
储存方法
储存干红豆也是非常讲究的,应将剪碎的干辣椒和红豆储存在一起,放到密封的器皿里,再将器皿放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用。
饮食中的宜忌
宜:有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃红豆可改善这些不适现象。哺乳期妇女多食红豆,可促进乳汁分泌。
忌:胃肠较弱、体瘦、尿多者不宜多食红豆。
黄豆豆浆
▲益气养血、健脾补虚
原料
黄豆80克,白糖适量。
做法
1 黄豆浸泡10~12小时,洗净。
2 把黄豆放入全自动豆浆机中,加清水到机体水位线之间,接通电源,按下“豆浆”启动键,20分钟左右豆浆即可做好。
3 将豆浆过滤后,加入适量白糖饮用。
营养师点评
黄豆豆浆富含B族维生素、维生素E和硒,有益气养血、健脾补虚、抗衰养颜、利湿**的功效。
特别提示
胃炎、胃肠疾病、肾结石和痛风患者都不宜饮用此款豆浆。
黄豆枸杞豆浆
▲ 补肾养肝、补血养颜
原料
黄豆、小米各20克,红豆、花生仁各15克,枸杞子10克,核桃仁4个,大枣5颗。
做法
1 黄豆浸泡10~12小时,洗净;红豆浸泡4~6小时,洗净;小米、花生仁、枸杞子洗净;大枣洗净,去核,切碎。
2 将所有原料放入豆浆机中,加水到机体水位线间,接通电源,按下“五谷豆浆”启动键,20分钟左右豆浆即可做好。
营养师点评
此豆浆营养丰富,具有补肾养肝、补血养颜、补虚损、抗疲劳的功效。
特别提示
此豆浆适宜体质虚弱、大病初愈者及产妇气血的调养。
红豆豆浆
▲ 补心养血、健脾祛湿
原料
红豆95克,白糖适量。
做法
1 红豆浸泡4~6小时,洗净。
2 将红豆放入豆浆机中,加水到机体水位线之间,接通电源,按下“豆浆”启动键,20分钟左右豆浆即可做好。
3 过滤后加适量白糖调味即可饮用。
营养师点评
红豆豆浆具有补心养血、健脾祛湿、利水消肿的功效。
特别提示
红豆有通乳的作用,所以产妇适宜饮用红豆豆浆,但阴虚及小便清长者不宜食用。
红豆薏米豆浆
▲ 健脾祛湿、利水消肿
原料
红豆40克,薏米50克。
做法
1 红豆浸泡4~6小时,洗净;薏米浸泡2小时,洗净。
2 将所有原料放入豆浆机中,加水到机体水位线间,接通电源,按下“五谷豆浆”启动键,20分钟左右豆浆即可做好。
营养师点评
此豆浆具有非常好的健脾祛湿、利尿消肿的功效。
特别提示
心脏病、肾病、水肿和风湿痹痛患者适宜饮用此豆浆。
大米 补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉。
性味归经:性平,味甘,归脾、胃经
建议食用量:正常人每天食用量100~250克
选购诀窍
优质的大米应该是洁白并呈半透明状,有稻香味,没有其他异味。
储存方法
应把大米存放在密封的容器内,放在通风干燥的地方保存。但大米不宜长期储存,以免陈化而降低食用品质。
饮食中的宜忌
宜:由于大米是B族维生素的主要来源,因此是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
忌:大米不要过多淘洗,以免营养流失;糖尿病患者不宜多食。
小米 健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热**、壮阳滋阴、除燥安神。
性味归经:性微寒,味咸,无毒,归胃、脾、肾经
建议食用量:正常人每天食用量50~70克
选购诀窍
优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质,闻起来具有清香味,无其他异味。
储存方法
小米储存前应去除糠杂;通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储存前水分过大时,不能暴晒,可阴干;小米易遭蛾类幼虫等危害,在容器内放一袋新花椒即可防虫。
饮食中的宜忌
宜:小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;小米宜煮粥、蒸饭食用。
忌:小米不宜作为女性产后单一主食长期食用,以免缺乏其他营养;素体虚寒、小便清长者要少食。
大米糊
▲补中益气、健脾和胃
原料
大米90克。
做法
1 大米淘净,浸泡2小时。
2 将大米放入豆浆机中,加水到机体水位线间,接通电源,按下“米糊”启动键,20分钟左右米糊即可做好。
营养师点评
大米糊具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
特别提示
病后肠胃功能较弱者,尤其是口渴、烦热之人适合食用大米糊。
大米黄豆南瓜糊
▲滋养五脏、补血益气
原料
大米、黄豆各30克,南瓜80克。
做法
1 大米淘净,浸泡2小时;黄豆浸泡10~12小时,洗净;南瓜洗净,去皮,去子,切小块。
2 将所有原料放入豆浆机中,加水到机体水位线间,接通电源,按下“米糊”启动键,20分钟左右米糊即可做好。
营养师点评
此米糊具有滋养五脏、补血益气的功效,此外还有吸附体内细菌、病毒及其他有害物质的功能,使其排出体外。
特别提示
此米糊适合脾胃虚弱的小儿、肠胃不适者及中老年人食用。
小米黑芝麻糊
▲滋补肝肾、益精补血
原料
小米80克,黑芝麻30克。
做法
1 小米淘净。
2 将所有原料放入豆浆机中,加水到机体水位线间,接通电源,按下“米糊”启动键,20分钟左右米糊即可做好。
营养师点评
此款米糊滋补肝肾、益精补血,可用于改善精血不足所致的眩晕耳鸣、视物不清、腰酸腿软、肠燥便秘等症。
特别提示
此米糊特别适宜长期操作电脑的人群食用。
红薯小米糊
▲滋阴养血、健脾养胃
原料
红薯100克,小米80克。
做法
1 小米淘净;红薯洗净,去皮,切小块。
2 将所有原料放入豆浆机中,加水到机体水位线间,接通电源,按下“米糊”启动键,20分钟左右米糊即可做好。
营养师点评
此米糊具有滋阴养血、健脾养胃、宽肠**的功效,还能有效改善便秘。
特别提示
此米糊不要与柿子一起吃,以免引起胃胀、腹痛、呕吐等不适症状。
苹果 生津止渴、润肺除烦、益脾止泻、和胃降逆、养心益气、提神醒脑。
性味归经:性平,味甘、酸,归脾、肺经
建议食用量:正常人每天食用量200~300克
选购诀窍
好的苹果应该色泽均匀而鲜艳,表面洁净光亮,红者艳如珊瑚、玛瑙,青者黄里透出微红;具有各自品种固有的清香味;个头以中等大小且均匀一致为佳,无病虫害,无外伤。
储存方法
苹果适宜在低温增湿的环境下保存,可以将苹果包在塑料袋里放到冰箱冷藏保存。
饮食中的宜忌
宜 :苹果适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通、慢性腹泻、神经性结肠炎患者食用;也适宜便秘、高血压、高脂血症和肥胖症、癌症、贫血和维生素C缺乏者食用;饮酒后食用可起到解酒的作用。
忌:患有胃寒病者忌食生冷苹果;糖尿病患者慎食。此外,吃苹果宜在饭后2小时或饭前1小时。饭后立即吃苹果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘。
梨 生津润肺、清心解热、化痰**、利尿降压。
性味归经:性凉,味甘、微酸,归胃、肺经
建议食用量:正常人每天食用量200~300克
选购诀窍
挑梨的时候要挑选形状比较匀称、外形比较圆的梨,还要注意表皮是否光滑,底部凹凸范围要比较大且凹凸层次明显,而且梨不要有病斑、虫眼或者磕伤。
储存方法
温度是梨果贮藏保鲜*重要的环境条件,不同品种要求的贮藏温度不同,一般贮藏保鲜适宜温度为-1~2℃。所以可以放到冰箱里冷藏。
饮食中的宜忌
宜:般人群均可食用梨。咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、肺结核患者,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者,饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。
忌:慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
苹果汁
▲调理肠胃、扩张血管
原料
苹果200克。
做法
1 苹果洗净,去皮,去核,切小块。
2 将苹果块放入豆浆机中,加凉白开到机体水位线间,接通电源,按下“果蔬汁”启动键,搅打均匀过滤后倒入杯中即可。
营养师点评
苹果汁可以调节肠胃、扩张血管,降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量,还可以改善便秘和预防高血压病及心脏病。
特别提示
一般人皆可饮用,尤其适合缺锌人群、关节炎患者、风湿患者、吸烟者饮用。
苹果樱桃汁
▲滋养肝肾、补血益气
原料
苹果150克,樱桃30克。
做法
1 苹果洗净,去皮,去核,切块;樱桃洗净,去核,切块。
2 将所有原料放入豆浆机中,加凉白开到机体水位线间,接通电源,按下“果蔬汁”启动键,搅打均匀过滤后倒入杯中即可。
营养师点评
苹果樱桃汁能够滋养肝肾、补血益气,改善体质虚弱导致的消化不良、少食腹泻及便秘症状,经常食用使人气色红润、延缓衰老。
特别提示
樱桃含钾比较高,肾功能不佳的人群不宜饮用此果汁。
梨汁
▲祛痰**、润肺清心
原料
梨250克。
做法
1 梨洗净,去皮,去核,切小块。
2 将梨放入豆浆机中,加凉白开到机体水位线间,接通电源,按下“果蔬汁”启动键,搅打均匀过滤后倒入杯中即可。
营养师点评
梨汁具有祛痰**、润肺清心的功效,梨中的果胶含量很高,有助于消化。
特别提示
咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者,饮酒后或宿醉未醒者适合饮用梨汁。
橙梨柠檬汁
▲清心润肺、清热降压
原料
梨150克,橙子100克,柠檬1/4个。
做法
1 梨洗净,去皮,去核,切小块;橙子、柠檬去皮、去子,切小块。
2 将所有原料放入豆浆机中,加凉白开到机体水位线间,接通电源,按下“果蔬汁”启
动键,搅打均匀过滤后倒入杯中即可。
饮食巧搭配
梨清心润肺、清热降压、利尿**;橙子润肺**、美容养颜、消除疲劳;柠檬祛痰**、美白养颜、降压降糖。
清心润肺、清热降压、消除疲劳,适合咳嗽、支气管炎患者及高血压、心脏病、肝病患者
特别提示
喝此款果汁的时候不要进食油腻食品,否则容易导致腹泻。
举一反三
如果口感有些酸,可以加适量冰糖或蜂蜜调适。