什么样的营养,让体质再生、能修复器官、决定寿命长短?什么样的能量,让你没有它就易老化、常便秘、瘦不了、睡不着?不生病的秘密就藏在酵素里!科学研究表明,人类99%的慢性病都与体内的酵素不足有关!酵素可使人的体液和血液变成弱碱性,提高肠蠕动的能力,达到内在塑形、绿色健康的效果! 酵素让你皮肤好,变苗条,不易老:风靡韩国的DIY酵素制作全书 (不是果汁,是酵素!这是**本真正教你如何制作酵素的书! )&nbsp_团结出版社_团结出版社_

ENZYME
我们的身体离不开的朋友—— 酵素的故事
酵素——维持生命的基础
酵素,也就是我们通常所说的“酶”(enzyme) ,在词典中的解释是“能够促进生物体内化学反应的蛋白质物质”,仅通过这么简单的定义,我们就能得到很多有关酵素的信息。首先映入我们眼帘的是“生物体内”这几个字,实际上,所有的生物体内都包含了酵素。我们通常了解到的酵素,是指经过了发酵与熟成过程之后的酵素发酵液,或者是工厂中生产的谷物发酵食品。
酵素是由蛋白质分子构成的,所以其机能在很大程度上会受到温度或者是Ph 等环境因素的影响。首先,所有酵素都是只有在特定的温度范围内才会非常活跃。科学研究证明,大概在35~45℃的时候,其机能是*为活跃的。温度达到100℃时,所有酵素都会失去其机能。所以,无论是多么富含营养物质的有机蔬菜,如果放到热水里煮的话,酵素就会流失。即使是大酱等发酵的食品,如果煮成汤或者加热后食用的话,也不会产生任何补充酵素的作用。
酵素的定义中,*后需要我们关注的是“促进化学反应”。无论是植物,还是动物,其维持生命的一切代谢过程都是化学反应的过程。植物的光合作用也是化学反应的一种,我们吃完食物之后的消化和分解,获得身体所必须的能量的过程,也是连续的化学反应的过程。在这个化学反应过程中,承担催化剂作用的就是酵素。催化剂就是像大家所熟知的那样,“在自己本身不会发生变化的前提下,有助于别的物质发生改变的物质”。在人体内部发生的所有化学反应中,承担催化剂作用的物质就是酵素,如果没有酵素的话,这些化学反应就会进行得非常缓慢,或者根本就不会发生,从而导致生物体无法继续存活下去。
生物体内部发生的化学反应,可谓是数以万计。
在多种化学反应中,起到催化作用的酵素也数以万计。酵素的种类之所以有如此之多,原因是一种酵素所能产生的功能只有一种或者是类似的几种而已。比如,唾液中含有的名为唾液淀粉酶的酵素,在将绿豆淀粉分解成麦芽糖的时候,就会起到催化剂的作用。除此之外,它没有其他别的作用。胃中名为胃蛋白酶的酵素,具有水解蛋白质的功能,同样,它也不具备其他的功能。所以,一种酵素只会在一种化学反应中起到催化剂的作用,这种性质叫做“底物特异性”。这里所说的底物,是指受到酵素的影响后反应的速度加快的物质,也就是承受酵素催化作用的物质。酵素和底物���像锁头和钥匙一样,在空间立体结构方面吻合的时候才会结合,底物会被催化,产生化学反应。
大部分的酵素只存在于自己制造的细胞内,由于酵素的外形无色透明,所以只能通过电子显微镜才能看到。
酵素会随着血液流动,或者在内脏细胞中参与到其他的事情当中,比如,生命的诞生、成长、发育、维持和消亡等。如果没有酵素的话,我们连**都无法生存。
虽然酵素具有非常重要的功能,但是,我们的身体也不会无限制地生产酵素。由于老化等多种原因,我们体内制造酵素的能力会越来越低。酵素在我们体内承担的作用中,*具代表性的机能就体现在消化过程中。越是年老的人,消化能力就会越差,那是因为与这个过程有关的酵素越来越**的缘故。人会变老,也会生病,虽然这种现象是受多种原因的影响而产生的,但是,简而言之,就是与酵素全面减少有关。当我们体内的酵素非常充足,能够很好地完成任务时,我们的身体就能维持健康和青春。如果酵素不够而无法充分地完成任务的话,我们的身体必然会衰老和生病。
补充酵素*有效的方法中,有一种方法是制造酵素发酵液,然后经常服用。
通过酵素发酵液补充体内酵素的不足,可以促进我们身体的新陈代谢,并且维持体内健康的机能。在日常生活中,酵素可以当做饮料喝,也可以当做料理的调料来使用。
除了饮用酵素发酵液的方法之外,也有能够大量地吸收酵素的方法。就像之前说过的那样,酵素除了在人类的体内存在之外,也存在于其他所有种类的动植物体内。谷物、水果、蔬菜和肉类等食物中包含着各种不同种类的酵素,问题是酵素非常不耐热,所以在加热过程中,大部分都会被破坏掉。因此,只有大量地摄取没有经过蒸煮的新鲜水果、蔬菜、天然原生草药和发酵食品,才能在补充酵素方面有所帮助。
现代人总是在食用在烹饪的过程中酵素已经被破坏的食物,或者是重复吸收加工食品和速食中的添加物,而且由于食物的速生栽培和农药等污染,也使得缺乏酵素的食品不断增多。再加上环境污染引起的各种有毒物质和日渐加大的生活压力,就会造成我们身体所必需的酵素越来越缺乏。而解决这种问题的对策是,利用那些富含酵素的食材制造出酵素发酵液,然后在日常生活中长期摄取。
消化酶(Digestive enzyme) 和代谢酶(Metabolic enzymes)
目前,人们知道的酵素种类已经超过了2000 种,而且陆续还有新的酵素被发现。如此种类繁多的酵素,它们的分类方法也有很多种。按照其机能和作用,酵素大体上可以分为消化酶和代谢酶两种。
顾名思义,消化酶是指与消化过程有所关联的酵素。我们每天都会摄取食物,然后再将这些摄取到的食物进行消化,吸收其中的营养成分,从中获得能量。所以,消化是维持生命活动的必要机能,而帮助消化过程的催化剂就是消化酶。如果没有消化酶的话,我们吃进去的食物就无法被消化,从而导致我们无法维持生命。如果人体内缺乏消化酶的话,无论吃多少对健康有益的食品,营养成分也无法被吸收。之前介绍过的唾液淀粉酶和胃蛋白酶就属于消化酶。
代谢酶能够分解、合成和排泄我们摄入体内后被消化的营养物质,也就是说,代谢酶是对物质代谢方面有所作用的酵素。包括人类在内的所有生命体,都是从外界吸收特定的物质,并利用这些物质合成、分解自身所需要的新物质,并且通过这个过程获得生命活动所必须的能量。而且还会排泄这个过程中出现的副产物或者是
酵素的锁钥模式
体内产生的排泄物,以便维持正常的生命活动。这种物质代谢的过程中,只要其中的任何一个环节出现了异常现象,我们原本健康的身体就会受到破坏。
如此重要的代谢过程必须要有酵素的帮助才能进行。目前已经被发现的酵素中,其中有1300 余种能够促进我们身体的新陈代谢,还有助于治愈疾病或者帮助伤口愈合,并且能够提高对异物的免疫力,还能在净化血液的同时分解脂肪。如果我们的体内不存在代谢酵素的话,那么原本在我们体内进行的代谢活动就无法继续正常进行,我们的健康就会受到巨大的威胁。我们将这种包括呼吸在内的一系列代谢活动停止的状态叫做死亡。
发酵液、发酵提取液和酵素发酵液
利用砂糖使蔬菜、水果和天然原生草药发酵,然后从中提取液体,这些液体可以分为发酵液、发酵提取液和酵素发酵液三种。比如,仅仅腌制梅子,也能制造出梅子发酵液、梅子发酵提取液或者是梅子酵素等。
那么,发酵液、发酵提取液和酵素发酵液这三者间的差异是什么呢?作者按照其用途、发酵的时间和保管方法,做出了以下的分类。
首先,发酵液*大的特点就是能够享受到*新鲜的口感。食材熟成到这个阶段后,要立刻阻断持续性的发酵过程,以保持目前的口感。所以,*好是在短时间内结束发酵及熟成过程,放入冰箱中保存为佳。
发酵提取液的特点是非常爽口。使用的主材料在口感上没有发生太大的变化,而且还包含着适当量的发酵菌,所以在这三种发酵液中,发酵提取液是*受大众欢迎的。既有发酵液的新鲜度,也有酵素发酵液的药性,这也是发酵提取液的一大特点。为了维持*佳的口感和适当数量的发酵菌,也需要短时间内结束熟成的过程,然后放入冰箱中保存。
发酵液的种类
发酵时间
发酵液
30 日
发酵提取液
100日
酵素发酵液
180日
熟成时间
熟成后的保存温度
用途
5日
冷藏
料理
15日
冷藏
料理、饮料
180 日
冷藏或者室温
料理、饮料、**
酵素发酵液的特点是口感香醇。由于没有将使用的主要材料过滤出来,在这样的情况下持续6 个月的发酵时间,所以形成的发酵液口感非常香醇,本身的药性也很高。制造酵素发酵液之后剩余的材料,还可以在腌制酱菜的时候使用,可使腌制出来的食物口感更浓。即使已经经历了长达6 个月的发酵时间,但是为了能够持续性地发酵和熟成,在室温下保存和食用效果*佳。
制造酵素的10step
制造酵素的时候,根据使用的材料和制作时间的不同,具体的步骤也会稍有不同。不同的材料制造酵素的过程留到下一章详细讲解,在这里主要讲解的是制造酵素的基本过程,可以当做是制造所有酵素的*基本的公式。
准备主要材料
蔬菜、水果和野菜等是制造酵素的主要材料,而这些材料*
好是生长在干净的环境中,或者是无污染的有机农产品。
准备好主要材料之后,接下来就需要准备制作过程中会用到的工具了。需要准备的工具有:装材料和砂糖的容器、菜板和刀、木盆、布块或者是高丽纸(用桑树皮制造的白色绵纸,质地坚韧,多用来糊窗户,类似熟宣,淘宝有售)、绳子等。所有的工具都要用水进行消毒,并且保持干净。用来进行发酵的容器*好是玻璃容器。也有人非常固执地想要使用坛子,但是在大城市公寓的室内阳台进行发酵,如果有液体从坛子的封口处溢出的话,会比较麻烦。
加工主要材料
需要用到的主要材料,都要认真地尽*大努力进行清洁。根据材料的不同,清洗的方法也会有所不同,特别是需要连根一起进行腌制的材
料,一定要格外用心地进行清洁。如果材料体积过大的话,可以适当地切小点。只有这样,腌制的时候才会比较方便,而且发酵的效果也能更好。将切好的材料装入容器之前,需要做一件非常重要的事情,那就是*大限度地减少材料中的水分。因为材料中含有的水分,会成为发酵过程中出现腐烂现象的原因。但是如果为了消除水分,用吹风机的热风进行烘干的话,会破坏材料中含有的酵素,所以这是**不可以的。
准备砂糖
选择砂糖时,可以根据个人的喜好选择各种不同的种类,参考下一章中讲解的“砂糖的种类和作用”进行选择就可以了。作者利用白砂糖、红糖、黄糖、蜂蜜和低聚糖等不同的糖分制造过酵素,其中利用白砂糖制造酵素的效果是*无可挑剔的。清除材料表面的水分之后称重,然后准备同等重量的砂糖。材料和砂糖的比例通常情况下都是1 ∶ 1,如果担心会出现腐烂现象的话,可以增加10% 的砂糖量。
腌制
确定好要腌制的材料和砂糖的量之后,就把它们全部都装入容器里面。如果像梅子这种很小的水果,水果和砂糖要交错着分层放入。如果是蔬菜、野菜或者是比较大的水果的话,要先切成适当的大小之后在木盆中搅拌,使材料和砂糖充分均匀地混合在一起,然后再放入容器里面。需要注意的是,只把事先准备的60% 的白砂糖与材料混合放入容器中,剩下的40%要在*后的时候再全部放入容器里,覆盖在材料上面。装满容器空间的80% 左右是*适当的。
封口,然后贴上标签
东西全部都装进容器之后就要封口,如果是有螺纹式盖子的容器,应先把盖子拧紧,然后再稍微往回拧一点。这样一来,在发酵过程中出现的气体就能被释放出去,而果蝇之类的虫子也进不去。如果没有螺纹式的盖子,就用布块或者是高丽纸进行密封,然后用绳子绑紧。
封完之后要在容器上标好材料名和药性,以及腌制的日期等内容。这样才能准确地掌握发酵及熟成的过程和时间。
初期管理(15日)
当*上方的砂糖溶解了一半左右的时候,为了能够使沉淀在下方的砂糖也能溶化,每天都需要上下晃动容器。这个过程要一直持续到所有的砂糖都溶化为止,通常需要经历15天左右的时间。
**次发酵阶段(6个月)
当容器中出现发酵液之后,要把材料完全地浸入发酵液里面,可以每周进行搅拌,直到发酵结束为止。搅拌时要使用木质或者是塑料材质的干净的工具。当出现酵素发酵的现象时,根据不同的材料的特性,有的时候会出现泡沫,发酵液也会出现量上的差异。这些都不用担心,只要按照正确的比例进行腌制,接下来只需要耐心地等待就可以了。
过滤
腌制了6 个月之后,就要把里面的材料过滤出来,过滤之后的发酵液就在容器中开始进入熟成的过程,过滤出来的材料不要扔掉,制造各种食物的时候可以循环使用。
发酵和熟成(6个月)
过滤后的发酵液须经过6—9个月的熟成过程,我是通过6个月的时间进行熟成之后开始饮用的。整个发酵和熟成的过程,只需要12 个月左右的时间就可以了。
储藏和饮用
酵素发酵液的储藏原则是要在室温下储藏。相反,发酵液和发酵提取液需要冷藏。经过12 个月的发酵和熟成的酵素发酵液饮用的时候,酵素和水通常按照1 ∶ 3的比例进行混合。如果觉得太甜或者是香气太浓的话,再根据自己的口味加水就可以了。
砂糖的作用和种类
在家中亲手制作酵素的时候,很多人都会遇到有关于“砂糖”的疑问。想要制造出酵素发酵液,我们选择的主要材料要发酵才行。为此就需要加入糖分,因为仅靠大部分材料中自身含有的糖分是不够的,所以才会通过人为的方法加入大量的糖分。这个时候,*常使用的糖分就是红糖、黄糖和白砂糖。
糖分和主要材料之间会形成渗透压,此时,材料中有益的营养成分和汁液就会流出来。而糖分就会溶解到汁液中形成酵素发酵液,在这个过程中,植物中含有的微生物就会以糖分为食进行旺盛地繁殖,起到促进发酵的作用。在发酵的过程中,糖分会成为各种微生物的食物,被还原为甘蔗中含有的天然果糖的形态。在这个过程中,还包含了科学还未能明确解释的微妙的分解现象,也就是说,*后的发酵液中含有的糖分与之前加入的糖分的种类是不同的,所以酵素发酵液与那些对人体有害的单纯的糖水是完全不同的。
那么,随便选择什么糖分都可以吗?从营养学的角度进行分析的话,无论是蜂蜜还是白砂糖,被人体吸收之后,对人体产生的影响并没有太大的差异。但是,根据选择的糖分种类的不同,发酵液的口感、香气、色泽和保存性能上的确会有所
不同。以红糖为例,红糖有很强的固有的香气,而且颜色较深。所以在酵素发酵液中,红糖的颜色和香气会很明显,但酵素溶液的保存性能较弱,容易变质。黄糖的香气和颜色会比红糖淡一些,酵素溶液的保存性能中等。白砂糖无色无味,不会夺走食材本身的香气,而且在保存性能方面非常好,这就是白砂糖的优点。蜂蜜、低聚糖等其他糖分在保存性能方面也较弱。所以,除非是制作快速饮用发酵液,作者认为还是使用白砂糖为佳。
糖分的种类糖分的颜色。
。。。。。。

ENZYME
我们的身体离不开的朋友——酵素的故事
SPRING
春季制造的酵素
序言 / 01
酵素——维持生命的基础 / 002
消化酶(Digestive enzyme)
和代谢酶(Metabolic enzymes) / 006
发酵液、发酵提取液和酵素发酵液 / 008
制造酵素的10step / 010
“砂糖”的作用和种类 / 014
准备主要材料的注意事项 / 016
腌制过程中的注意事项 / 018
初期管理和**次发酵过程中的注意事项 / 020
过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项 / 022
酵素中出现的霉 / 025
酵素与众不同的变身 / 027
用诚意与关心酝酿出的酵素 / 029
让疲劳的身体恢复活力 油菜酵素 / 032
香甜、微苦的提神妙药 荠菜酵素 / 036
预防各种受风症状 珊瑚菜酵素 / 040
爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素 / 044
效果强大的**食品 车前草酵素 / 048
保护肝脏的好饮品 蒲公英酵素 / 052
摆脱亚健康,青春永驻 艾蒿酵素 / 056
改善血液循环障碍 东风菜酵素 / 060
改善肝机能 水芹酵素 / 064
让你头脑清晰、身体变暖 当归酵素 / 068
为孩子准备的好喝饮料 草莓酵素 / 072
香甜爽口的5 月香气 洋槐酵素 / 076
韩国人饭桌的守护神 生菜酵素 / 080
降压和控制尿糖的双重功效 洋葱酵素 / 084
SUMMER
夏季制造的酵素
能够稳定心神的香气 芹菜酵素 / 090
肠胃好舒服,消化更顺畅 梅子酵素 / 094
强健血管、**祛风 香菇酵素 / 098
补充元气、**** 大蒜酵素 / 102
富含番茄红素和维C 的美白蔬菜 灯笼椒酵素 / 106
清热降火、缓解慢性疲劳 茄子酵素 / 110
清血脂,降血糖,延年益寿的补药 苦瓜酵素 / 114
富含***物质,改善体质 李子酵素 / 118
有利于关节的水果 山桃酵素 / 122
像姻缘一样甜美的味道 哈密瓜酵素 / 126
神奇的壮阳秘药 覆盆子酵素 / 130
AUTUMN
秋天制造的酵素
富含皂苷的红色蔬菜 甜菜酵素 / 134
脏腑的清道夫 苦苣酵素 / 138
抗衰老、添活力的果实 桑葚酵素 / 142
调节内分泌,为女性健康准备的礼物 月见草酵素 / 146
油腻的克星,降低胆固醇 马齿苋酵素 / 150
让人厌烦的便秘,再见 猕猴桃酵素 / 154
让克利奥帕特拉都为之倾倒的蔬菜 黄秋葵酵素 / 158
**、改善鼻炎症状 丝瓜酵素 / 162
对哺乳期的女性尤为有益 萝卜酵素 / 166
清除尼古丁毒素,专为吸烟的家人而准备 桃子酵素 / 170
改善鼻窦炎和鼻炎的换季名药 刀豆酵素 / 176
改善哮喘和支气管炎的季节性食品 桔梗酵素 / 180
有着奇妙口感的酵素** 五味子酵素 / 184
改善骨质疏松症状 辣椒叶酵素 / 188
每天一杯,胜过*贵的保健品 苹果酵素 / 192
感冒,再见了! 梨酵素 / 196
清理体内废物的排毒** 柿子酵素 / 200
饱含父爱的秋季补药 老南瓜酵素 / 204
**杀菌和****的根系食品 生姜酵素 / 208
属于更年期女性的酵素 石榴酵素 / 212
恢复元气的一等功臣 人参酵素 / 216
能解酒的甜美香气 木瓜酵素 / 220
连山参都无法取代的家庭常备药 萝卜酵素 / 224
帮你排出体内的钠 韭菜酵素 / 228
对久治不愈的慢性胃肠疾病有** 卷心菜酵素 / 232
甜甜的维C 的香气 橘子酵素 / 236

不是果汁,是酵素!这是**本真正教你如何制作酵素的书!
韩国三大电视台KBS、SBS、MBC联合**
“国民酵素博士”申龙澈20年酵素制造成果大公开!
价格千元的昂贵酵素教你在家DIY!
排毒**力Up! 免疫自愈力Up! 代谢消化力Up! 清肠**力Up!
韩流明星们都在用的酵素变身魔法!
现在开始动手制作***、*经济的健康酵素吧!