本书系“农家致富”丛书之一，由具有丰富实践经验的专家编著。全书系统的介绍了蔬菜贮运保鲜技术，蔬菜贮藏保鲜的基本原理、蔬菜的商品化处理技术、蔬菜的贮藏方式、蔬菜的贮运、病害等。技术方法介绍得较详细、通俗易懂、实用性强，是一本很有价值的参考书。

一、蔬菜贮藏保鲜的基本原理
（一）蔬菜贮藏保鲜的概念
（二）蔬菜采后的呼吸代谢与贮藏保鲜的关系
（三）蔬菜采后的水分蒸腾与贮藏保鲜的关系
（四）蔬菜采后的物质代谢与贮藏保鲜的关系
（五）蔬菜采后的休眠作用与贮藏保鲜的关系
（六）蔬菜贮藏环境的调控与贮藏保鲜的关系
二、蔬菜的商品化处理技术
（一）蔬菜的采收
（二）蔬菜的采后预处理
（三）蔬菜的销售前的商品化处理技术
（四）蔬菜的运输
三、蔬菜的贮藏方式
（一）常温贮藏
（二）机械冷藏
（三）气调贮藏
（四）物理贮藏
四、蔬菜的贮运病害
（一）蔬菜采后病害的侵染过程及影响发病的因素
（二）蔬菜采后的常见病害
（三）蔬菜贮运病害的控制
五、主要蔬菜的贮藏技术
（一）大白菜
（二）甘蓝
（三）花椰菜
（四）大蒜
（五）洋葱
（六）生姜
（七）马铃薯
（八）蒜薹
（九）青椒
（十）茄子
（十一）番茄
（十二）黄瓜
（十三）南瓜
（十四）冬瓜
（十五）茭白
（十六）蘑菇