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**章 绪论
**节 发酵工程的特征
第二节 发酵工程的发展简史
一、天然发酵时期
二、纯培养技术的建立
三、深层培养技术的建立
四、代谢控制发酵技术的建立
五、发酵原料的转变
六、基因工程引入发酵工程
第三节 发酵工程的应用
一、发酵工程在食品工业中的应用
二、发酵工程在医药工业中的应用
三、发酵工程在能源工业中的应用
四、发酵工程在化学工业中的应用
五、发酵工程在农业中的应用
六、发酵工程在环境净化中的应用
七、发酵工程在冶金工业中的应用
第四节 发酵工业产品类型
一、微生物菌体
二、微生物代谢产物
三、微生物酶制剂
思考题
参考文献
第二章 培养基及其制备
**节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物胞外代谢产物
第二节 培养基组成
一、碳源
二、氮源
三、无机盐及微量元素
四、生长因子
五、前体
六、促进剂和**剂
七、水
第三节 培养基类型
一、按培养基的物理状态划分
二、按培养基营养物质的来源划分
三、按培养基的用途划分
四、按培养基用于生产的目的划分
第四节 工业培养基的选择和配制原则
一、工业培养基的选择
二、培养基的配制原则
第五节 淀粉制备葡萄糖的工艺技术
一、淀粉的组成及其特性
二、淀粉制备葡萄糖的方法与原理
三、酶解法制备葡萄糖的工艺
第六节 糖蜜原料及预处理
一、糖蜜的来源与特点
二、糖蜜预处理的方法

思考题
参考文献
第三章 培养基**
**节 **的方法、原理及影响因素
一、**的方法
二、湿热**的原理
三、影响**的因素
第二节 **计算与操作
一、培养基间歇**计算与操作
二、培养基连续**计算与操作
思考题
参考文献
第四章 空气的**
**节 空气**的方法
第二节 空气过滤**原理
一、介质深层过滤**
二、**过滤**
第三节 空气过滤**的工艺流程
思考题
参考文献
第五章 微生物代谢产物的生物合成与调节
**节 微生物初级代谢产物的生物合成与调节
一、初级代谢的主要调控机制
二、酒精的发酵机制
三、柠檬酸的发酵机制
四、赖氨酸的发酵机制
第二节 微生物次级代谢产物的生物合成与调节
一、次级代谢与初级代谢的关系
二、次级代谢的主要调控机制
三、青霉素的发酵机制
思考题
参考文献
第六章 菌种的选育、保藏与扩大培养
**节 发酵工业对菌种的要求
第二节 优良菌种选育
一、自然选育
二、诱变选育
三、杂交育种
四、原生质体融合技术
五、基因工程育种
第三节 菌种保藏
一、菌种退化与复壮
二、菌种保藏原理与方法
第四节 种子扩大培养
一、种子扩大培养的目的
二、种子扩大培养流程
三、种子质量检查与影响种子质量的因素
四、柠檬酸发酵生产中的种子扩大培养技术
五、酒精发酵生产中的种子扩大培养技术
思考题

参考文献
第七章 发酵工艺控制
**节 微生物发酵类型
第二节 菌体浓度、营养基质的影响及其控制
一、菌体浓度的影响及其控制
二、营养基质的影响及其控制
第三节 发酵过程主要影响因素与控制
一、溶氧的影响及其控制
二、CO2的影响及其控制
三、pH的影响及其控制
四、温度的影响及其控制
五、泡沫的影响及其控制
六、补料的作用及其控制
第四节 面包酵母生产的发酵控制
一、概述
二、培养过程的控制
第五节 酒精生产的发酵控制
一、概述
二、酒精发酵的控制
第六节 柠檬酸生产的发酵控制
一、概述
二、柠檬酸发酵的控制
第七节 青霉素生产的发酵控制
一、概述
二、青霉素发酵的控制
思考题
参考文献
第八章 发……

本书编者结合发酵工业的*新发展与高职教育特点,以具体发酵产品生产工艺的形式,比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的发酵新技术。本书共分12章,内容包括:培养基及其制备,培养基与设备**,空气**,微生物代谢产物的生物合成与调节,菌种的选育、保藏与种子扩大培养,发酵工艺控制,发酵染菌及其**,发酵产物的提取与精制,发酵工艺综合实训等。