本书针对中国各地数量众多、市场需求量大的中低档饭店的特点，组织旅游管理和房地产物来管理方面专业人员，阐述、介绍非**饭店管理的主要内容和实用知识。从投资分析、财务、总台和客房、餐饮、工程设备、物资、劳动人事与**、综合服务实施、营销、服务质量等角度讨论了普通饭店的管理问题，书末附有员工手册和常用表格。本书适合于中低档，尤其是中档宾馆、饭店、旅馆、招等所的投资、经营、管理人员的阅读，以及旅游、餐饮、商业服务院校师生的教学参考。

**章 饭店业与非**饭店
**节 世界接待业发展史述略
第二节 饭店的类型
第三节 饭店的等级划分
第四节 影响饭店选址和经营的因素
第二章 非**饭店投资分析
**节 饭店业投资概述
第二节 投资决策指标分析
第三节 投资风险分析
第四节 投资可行性研究概述
第三章 财务管理
**节 基本财务报表
第二节 财务报表的分析与运用
第三节 财务控制
第四节 财务预算
第四章 总台、客房管理
**节 总服务台规范和推销管理
第二节 总服务台日常工作
第三节 客房接待服务工作管理
第五章 餐饮管理
**节 大从化菜单设计
第二节 餐厅服务管理
第三节 厨房生产管理
第四节 餐饮成本核算与控制
第六章 工程设备、物资管理
**节 工程设备选择与更新
第二节 工程设备保养与维修
第三节 物资定额管理和供应计划
第四节 仓库管理
第七章 劳动人事与**管理
**节 组织机构的设置
第二节 人事、培训、保安工作职责和工作流程
第三节 劳动管理
第八章 综合服务设施管理
**节 综合服务的内容和意义
第二节 综合服务管理的特点
第三节 综合服务管理的基本目标
第九章 营销管理
**节 营销管理的概念和程序
第二节 市场营销策略
第三节 非**饭店营销计划与控制
第十章 服务质量管理
**节 *佳服务的内容和目标
第二节 服务质量计划的制定
第三节 服务管理质量控制
附录
参考文献