《全国高等职业教育旅游大类专业规划教材:餐饮服务与管理任务教程》围绕现代酒店餐饮运行与管理过程中所需要的知识 和能力,以及高职教育的教学标 准进行内容组织。全书分为7个单元:餐饮服务基本技能、零点服务、宴会 服务、餐饮服务质 量管理、餐饮销售管理、菜单设计、餐饮原料管理。每个单元分解为若干 任务来展开学习和训练。本书在内容组织上打破了传统的课程体系,采用任务驱动、案例教学的方式,以任务和 案例为模块组织教学内容,以具体的实践任务贯穿整个教学过程。教材强 调以职业素质培养、能力培养和技能训练为**,把餐饮运行中的服务与管理融为一体,相互 渗透。技能训练项日 循序渐进,先分项后综合,符合职业教育特点,突出实用性和针对性。还 增加了相关知识链接。每个任务都由案例导入,以启发学生思考解决实际问题的能力。本书适合作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材,也可作为酒 店从业人员了解和研 究酒店餐饮服务与管理的参考书。 餐饮服务与管理任务教程_徐文苑,刘菊_中国铁道出版社_

单元一
餐饮服务基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 摆台
任务五 斟酒
任务六 上菜与分菜
单元二
零点服务
任务一 中餐零点服务
任务二 西餐零点服务
单元三
宴会服务
任务一 中餐宴会服务
任务二 西餐宴会服务
单元四
餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量分析与检查
任务二 餐饮服务质量控制
单元五
餐饮销售管理
任务一 餐饮产品定价
任务二 餐饮产品销售计划与控制
任务三 餐饮产品营销
单元六
菜单设计
任务一 菜单设计与制作
任务二 菜单定价与分析
单元七
餐饮原料管理
任务一 食品原料的采购与验收
任务二 食品原料的储存与发放
参考文献

《全国高等职业教育旅游大类专业规划教材:餐饮服务与管理任务教程》是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要,以“工学结合、教学做一体化”为编写原则,以满足职业岗位需求为目标,以培养学生的应用技能为着力点。本教材主要适用于高等职业院校酒店管理专业教学,也可作为酒店从业人员的培训和自学之用。