本教材以职业能力培养为**，将检验分析岗位中涉及的常用仪器分析方法分成光学分析法、电化学分析法、色谱分析法、其他分析法四个模块十个项目，再将各项目按生产的实际要求分解成若干任务。其基本框架为：**知识、拓展知识、实践操作、项目小结、思考与练习等。其中实践项目以目前检测分析行业中常用的实际任务作为案例进行实训。
本书是生物技术、食品药品、药学、**分析、资源、环境保护、粮食等类专业的必修课教材，同时可供相关专业的学生和技术人员参考。

绪论
模块一光学分析法
项目一紫外可见分光光度法／8
任务一紫外 部杉 分光光度计的基本操作9
**知识9
一、紫外 部杉 分光光度法的原理9
二、常见的紫外 部杉 分光光度计17
※实践操作常见紫外 部杉 分光光度计的使用、维护及保养21
任务二紫外 部杉 分光光度法的应用25
※**知识25
一、紫外 部杉 分光光度法的应用之一――定量分析25
二、紫外 部杉 分光光度法的应用之二――定性分析31
※拓展知识紫外 部杉 分光光度法应用的进展33
一、固体样品可直接进行测量33
二、微型光纤分光光度计的使用扩大了分光光度计的应用范围33
三、联用技术提升分光光度法的效果34
※实践操作一样品中亚硝酸盐含量的测定（参考GB／T500933―2008）34
※实践操作二饮料中苯甲酸含量的测定（参考GB／T12289―90）36
【项目小结】38
【思考与练习】38
项目二原子吸收光谱法／41
任务一原子吸收分光光度计的基本操作42
※**知识42
一、原子吸收光谱法概述42
二、原子吸收分光光度计的结构及工作原理46
三、原子吸收分光光度计的类型52
※实践操作常见原子吸收分光光度计的使用、维护与保养53
任务二原子吸收光谱法的应用55
※**知识55
一、试样的制备55
二、标准样品溶液的配制57
三、测量条件的选择57
四、定量方法60
五、干扰及其消除63
※拓展知识原子荧光光谱法68
一、原子荧光光谱法概述68
二、原子荧光光谱分析的基本原理68
三、原子荧光分光光度计69
四、原子吸收光谱法与原子荧光光谱法的比较70
※实践操作一原子吸收法测定葡萄糖酸锌口服液中锌含量70
※实践操作二原子吸收法测定自来水中钙的含量72
【项目小结】73
【思考与练习】73
项目三红外吸收光谱分析法／75
任务红外吸收光谱仪的使用75
※**知识75
一、概述75
二、物质产生红外吸收光谱的原因76
三、认识傅里叶红外光谱仪86
※实践操作傅里叶变换红外光谱仪的结构、原理及使用87
【项目小结】88
【思考与练习】89
模块二电化学分析法
项目四电位分析法／94
任务一直接电位法的应用94
※**知识94
一、电位分析法的理论依据94
二、酸度计的基本构造及使用99
三、离子选择性电极的定量方法100
四、离子计的基本构造及使用100
五、直接电位法测定溶液pH的原理101
六、直接电位法测定离子活（浓）度的原理101
※拓展知识pH计在**分析中的应用102
※实践操作一水溶液pH的测定102
※实践操作二离子选择性电极法测牙膏中氟离子的含量104
任务二电位滴定分析法及其应用105
※**知识105
一、电位滴定原理105
二、电位滴定装置及其使用105
三、电位滴定法如何确定滴定终点105
四、电位滴定法的特点106
五、电位滴定法的应用106
※实践操作电位滴定法测定氯化钠注射液的含量测定107
任务三永停滴定分析法及其应用109
※**知识109
一、永停滴定法的基本原理109
二、永停滴定仪110
※实践操作对氨基苯磺酸钠的含量测定（永停滴定法）111
【项目小结】113
【思考与练习】113
模块三色谱分析法
项目五气相色谱法／118
任务一气相色谱仪的使用与维护118
※**知识118
一、色谱分析概述118
二、色谱流出曲线和术语119
三、气相色谱基本理论121
四、气相色谱仪的构造124
※实践操作常见气相色谱仪的操作128
任务二气相色谱的定性分析131
※**知识131
一、样品的采集与处理131
二、分离操作条件的选择132
三、定性分析135
※实践操作白酒中微量成分的定性分析136
任务三气相色谱的定量分析――外标分析法137
※**知识137
※实践操作一外标法测定食品中苯甲酸和山梨酸的含量138
※实践操作二面粉中增白剂含量的测定140
任务四气相色谱的定量分析――内标法141
※**知识141
※实践操作内标法测定八角茴香油中茴香脑的含量142
任务五气相色谱的定量分析――归一化法143
※**知识143
※实践操作归一化法测定丁醇异构体的含量144
【项目小结】145
【思考与练习】145
项目六**液相色谱法／147
任务一**液相色谱仪的使用147
※**知识147
一、液相色谱概述147
二、**液相色谱基本理论148
三、**液相色谱的主要类型及其分离原理152
四、**液相色谱仪的基本构造156
※实践操作**液相色谱仪的使用及维护与保养162
任务二**液相色谱法的分析方法168
※**知识168
一、**液相色谱法的实验技术168
二、**液相色谱法的应用170
※实践操作一原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定172
※实践操作二水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测定175
※实践操作三食品中苏丹红染料的残留量测定177
【项目小结】180
【思考与练习】180
项目七平面色谱法／182
任务薄层色谱法的应用182
※**知识182
一、平面色谱法的基本原理182
二、薄层色谱操作技术184
三、纸色谱法188
※拓展知识189
一、**薄层色谱法189
二、薄层扫描法189
※实践操作一薄层色谱法分离鉴定**磺胺甲唑片中SMZ及TMP190
※实践操作二食品中苯甲酸、山梨酸的测定192
【项目小结】194
【思考与练习】194
项目八离子色谱法／195
任务一离子色谱仪的使用195
※**知识195
一、离子色谱法的原理195
二、离子色谱仪的构造198
※实践操作常见离子色谱仪的操作规范及维护保养201
任务二离子色谱法的应用202
※**知识202
一、去离子水的制备及溶液配制202
二、流动相的选择203
三、离子色谱样品预处理技术203
四、定性方法203
五、定量方法204
六、离子色谱法的应用204
※拓展知识205
一、离子交换色谱法（IEC）205
二、离子排斥色谱法206
三、离子对色谱法206
※实践操作一啤酒中一价阳离子的定量分析206
※实践操作二离子色谱法测定水样中常见阴离子含量208
【项目小结】211
【思考与练习】211
模块四其他仪器分析方法
项目九质谱法／214
任务质谱法及其应用215
※**知识215
一、质谱分析的基本原理215
二、质谱仪216
三、质谱图的定性定量分析218
【项目小结】222
【思考与练习】223
项目十仪器联用技术／224
任务一气质联用224
※**知识224
一、气质联用的优势224
二、气质联用要解决的问题225
三、气质联用系统的组成226
四、气质联用常用的测定方法227
五、气质联用的应用227
任务二液相色谱 仓势琢 用228
※**知识228
一、HPLCMS联用技术的优势228
二、HPLCMS联用技术原理228
三、HPLCMS联用技术的主要应用231
【项目小结】232
【思考与练习】232
参考文献／233