本书是“全国高等农林院校化学基础课系列教材”之一。全书共分十六章，主要内容包括烃及烃的衍生物、波谱知识、旋光异构和天然有机化合物。在编排上以官能团为主线，建立了结构、性质、典型反应机理的理论体系。在突出理论体系完整性前提下，加强了与农林专业知识的联系;并在各个知识点处及各章后，提供了大量的针对性较强、富有思考性的问题及练习题，帮助读者更好地理解掌握相关内容。
本书既可用作高等农林院校农学、林学、食品科学、生命科学、环境科学等专业的有机化学教学用书，也可作为从事相关科学研究的人员参考用书或自学用书。

第1章绪论1
**节有机化合物和有机化学1
第二节有机化合物的特点2
一、组成特点2
二、性质特点3
第三节有机化合物中的化学键与分子结构3
一、现代价键理论3
二、杂化轨道理论4
三、分子轨道理论6
四、共价键的重要参数7
五、有机化合结构式的表示方法9
第四节有机化合物的分类10
一、按碳骨架的结构形式分类10
二、按官能团分类11
第五节共价键断裂方式及反应类型12
第六节研究有机化合物的一般步骤12
扩展阅读有机化学与生物科学、农林科学的关系13
练习题14
第2章饱和烃15**节烷烃15
一、烷烃的结构16
二、烷烃的构象16
三、烷烃的同系列和同分异构19
四、烷烃的命名21
五、烷烃的物理性质24
六、烷烃的化学性质25
七、重要烷烃及应用28
第二节环烷烃28
一、环烷烃的异构28
二、环烷烃的命名29
三、环烷烃的物理性质30
四、环烷烃的化学性质30
五、环烷烃的结构与稳定性32
六、环己烷及其衍生物的构象33
扩展阅读可燃冰35
练习题36
第3章不饱和烃38
**节烯烃38
一、烯烃的结构39
二、烯烃的同分异构40
三、烯烃的命名41
四、烯烃的物理性质43
五、烯烃的化学性质43
第二节二烯烃50
一、二烯烃的分类和命名50
二、共轭二烯烃的结构50
三、共轭二烯烃的化学性质53
第三节炔烃55
一、炔烃的结构、异构和命名55
二、炔烃的物理性质56
三、炔烃的化学性质57
四、重要不饱和烃及应用58
第四节萜类化合物59
扩展阅读生物乙烯63
练习题64
第4章芳香烃67
**节单环芳香烃67
一、苯的结构67
二、单环芳香烃的命名68
三、单环芳烃的物理性质70
四、单环芳烃的化学性质70
五、亲电取代反应的定位规律73
六、重要芳香烃及应用78
第二节稠环芳香烃78
一、萘78
二、蒽和菲80
第三节非苯芳香烃80
一、休克尔规则80
二、非苯芳香烃实例81
扩展阅读杯芳烃――第三代超分子主体化合物81
练习题82
第5章旋光异构84
**节偏振光和旋光性85
一、偏振光85
二、旋光度和比旋光度85
三、旋光性与分子结构的关系86
第二节含手性碳原子化合物的旋光异构88
一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构88
二、含多个手性碳原子化合物的旋光异构92
第三节环状和无手性碳原子化合物的旋光异构93
一、含环状化合物的旋光异构93
二、不含手性碳原子化合物的旋光异构95
第四节外消旋体的拆分96
扩展阅读立体化学在生命科学中的应用97
练习题98
第6章波谱学基础100
**节波谱学概论100
第二节紫外光谱101
一、紫外光谱的表示方法102
二、紫外光谱与分子结构的关系102
三、紫外光谱在有机化学中的应用103
第三节红外光谱104
一、红外光谱的基本原理104
二、红外光谱的表示方法105
三、红外光谱与分子结构的关系106
四、红外光谱的解析和应用107
第四节核磁共振谱108
一、核磁共振的基本原理108
二、核磁共振谱的表示方法109
三、核磁共振谱与有机物结构的关系109
四、核磁共振谱的解析和应用112
第五节质谱113
一、质谱的基本原理113
二、质谱的表示方法113
三、质谱的解析和应用114
扩展阅读近红外光谱分析技术及其应用115
练习题116
第7章卤代烃118
**节卤代烃的分类和命名118
一、卤代烃的分类118
二、卤代烃的命名119
第二节卤代烃的物理性质120
第三节卤代烃的化学性质121
一、卤代烃的亲核取代反应121
二、卤代烃的消除反应125
三、卤代烃与活泼金属的反应127
第四节亲核取代反应活性与卤代烃结构的关系128
一、烯丙基型卤代烃和苄基型卤代烃128
二、乙烯型和芳基型卤代烃129
第五节重要的卤代烃化合物及应用129
扩展阅读DDT130
练习题131
第8章醇、酚、醚134
**节醇134
一、醇的分类和命名135
二、醇的物理性质136
三、醇的化学性质137
四、重要的醇类化合物及应用142
第二节酚143
一、酚的分类和命名143
二、酚的物理性质144
三、酚的化学性质145
四、重要的酚类化合物及应用148
第三节醚150
一、醚的分类和命名150
二、醚的物理性质151
三、醚的化学性质152
四、重要的醚类化合物及应用153
第四节硫醇、硫酚和硫醚154
一、硫醇、硫酚和硫醚的命名154
二、硫醇、硫酚和硫醚的物理性质155
三、硫醇、硫酚和硫醚的化学性质155
扩展阅读冠醚化学156
练习题157
第9章醛、酮、醌160
**节醛和酮160
一、醛、酮的分类和命名160
二、醛、酮的结构163
三、醛、酮的物理性质163
四、醛、酮的化学性质164
五、重要醛、酮化合物及应用175
第二节醌176
一、醌的结构和命名176
二、醌的物理性质177
三、醌的化学性质177
四、重要醌类化合物及应用178
扩展阅读室内甲醛的危害及净化方法简介180
练习题181
第10章羧酸和羧酸衍生物185
**节羧酸185
一、羧酸的分类和命名185
二、羧酸的物理性质186
三、羧酸的结构188
四、羧酸的化学性质188
五、重要羧酸化合物及应用193
第二节羧酸衍生物195
一、羧酸衍生物的命名195
二、羧酸衍生物的物理性质196
三、羧酸衍生物的化学性质197
四、重要羧酸衍生物及应用199
扩展阅读油酸和亚油酸200
练习题201
第11章取代酸204
**节羟基酸204
一、羟基酸的分类与命名204
二、羟基酸的物理性质205
三、羟基酸的化学性质206
四、重要的羟基酸207
第二节羰基酸209
一、羰基酸的分类和命名209
二、羰基酸的化学性质210
三、羰基酸的互变异构现象211
四、乙酰乙酸乙酯212
五、重要的羰基酸化合物213
扩展阅读聚乳酸214
练习题215
第12章含氮、含磷有机化合物218
**节胺218
一、胺的分类和命名218
二、胺的结构220
三、胺的物理性质220
四、胺的化学性质221
五、重要胺的化合物及应用225
第二节重氮和偶氮化合物226
一、芳香族重氮盐226
二、重氮盐的反应227
三、偶氮化合物228
第三节其他含氮化合物229
一、硝基化合物229
二、腈类化合物230
三、碳酸酰胺230
第四节含磷化合物231
一、含磷有机化合物概述231
二、有机磷农药简介232
扩展阅读氮循环233
练习题234
第13章杂环化合物和生物碱237
**节杂环化合物237
一、杂环化合物的分类和命名237
二、单杂环化合物的结构239
三、单杂环化合物的物理性质240
四、单杂环化合物的化学性质240
五、重要杂环化合物及应用242
第二节生物碱概述246
一、生物碱概述246
二、重要的生物碱及应用246
扩展阅读杂环类化合物在**中的应用248
练习题249
第14章糖类化合物251**节单糖251
一、单糖的分类252
二、单糖的结构252
三、单糖的物理性质257
四、单糖的化学性质258
五、重要的单糖及应用262
第二节二糖264
一、还原性二糖264
二、非还原性二糖266
第三节多糖267
一、淀粉267
二、纤维素269
三、其他重要的多糖270
扩展阅读功能糖272
练习题273
第15章油脂和类脂化合物275
**节油脂275
一、油脂的存在和用途275
二、油脂的结构和组成276
三、油脂的物理性质278
四、油脂的化学性质278
第二节类脂化合物280
一、磷脂280
二、蜡282
三、甾族化合物282
第三节肥皂及表面活性剂284
一、肥皂及其乳化作用284
二、合成表面活性剂285
扩展阅读类脂对植物生长和发育的作用287
练习题287
第16章氨基酸、多肽和蛋白质289
**节氨基酸289
一、氨基酸的结构、分类和命名289
二、氨基酸的物理性质293
三、氨基酸的化学性质294
第二节多肽297
一、肽的结构297
二、肽化合物的命名298
三、多肽结构的测定298
四、多肽的合成299
五、重要多肽化合物及应用301
第三节蛋白质302
一、蛋白质的一级结构与**结构302
二、蛋白质的理化性质303
扩展阅读蛋白质与人体健康307
练习题308
参考文献310