本书是**示范性高等职业院校建设项目特色教材之一。教材共分人体的能量需求分析、人体必须营养素与营养素代谢疾病的膳食**、不同食物的营养价值与加工存留、食品污染**与**性生产、中国居民膳食指南与食谱编制五大项目，设计了20个模块，每个模块设有能力目标、知识目标、知识准备、核心内容、内容小结、知识考核、深度链接七大板块，充分体现出结构合理、思路明晰、**突出、简约实用的高职高专教材特色。本书在以往教材内容的基础上，在介绍完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后，将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、**原则、膳食食谱设计等内容纳入其中，创新了内容体系，使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面，具有较强的应用性。
本书不仅可作为高职高专食品类专业（食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业）教材，还可作为公共营养师的培训教材和临床营养师的辅助资料。

《食品营养与卫生》在以往教材内容的基础上,在介绍完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后,将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、**原则、膳食食谱设计等内容纳入其中,创新了内容体系,使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面,具有较强的应用性。全书由刘玉兵统稿。

目录项目一人体的能量需求分析1
模块一人体对食物的消化与吸收1
模块二不同人群的能量消耗与计算11
项目二人体必需营养素与营养素代谢疾病的膳食**19
模块一蛋白质与人体的消瘦、水肿疾病的膳食**19
模块二脂肪与肥胖病的膳食**34
模块三碳水化合物与糖尿病的膳食**48
模块四维生素的生理功能与合理摄入66
模块五矿物质的生理功能与合理摄入87
模块六膳食纤维对代谢性疾病发生的**123
模块七科学饮水127
项目三不同食物的营养价值与加工存留131
模块一粮谷类食物131
模块二蔬菜类食物137
模块三水果类食物146 目录项目一人体的能量需求分析1
模块一人体对食物的消化与吸收1
模块二不同人群的能量消耗与计算11
项目二人体必需营养素与营养素代谢疾病的膳食**19
模块一蛋白质与人体的消瘦、水肿疾病的膳食**19
模块二脂肪与肥胖病的膳食**34
模块三碳水化合物与糖尿病的膳食**48
模块四维生素的生理功能与合理摄入66
模块五矿物质的生理功能与合理摄入87
模块六膳食纤维对代谢性疾病发生的**123
模块七科学饮水127
项目三不同食物的营养价值与加工存留131
模块一粮谷类食物131
模块二蔬菜类食物137
模块三水果类食物146
模块四豆类及其制品153
模块五肉类及其制品159
模块六乳及乳制品165
模块七蛋类及蛋制品171
项目四食品污染**与**性生产176
模块一食品污染预防与食物中毒176
模块二各类食品的生产卫生要求201
项目五中国居民膳食指南与食谱编制215
模块一中国居民膳食指南与宝塔215
模块二食谱编制230
附录常见食物的营养价值251
参考文献266

《食品营养与卫生》在以往教材内容的基础上,在介绍完每种膳食营养素的基本���质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后,将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、**原则、膳食食谱设计等内容纳入其中,创新了内容体系,使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面,具有较强的应用性。全书由刘玉兵统稿。