《高等院校旅游管理专业大专教材•餐饮管理(第3版)》是以餐饮经营活动的运作流程为**线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。

**章 餐饮概述
**节 餐饮业与餐厅
第二节 餐饮业的构成
第三节 餐厅的分类
第四节 餐厅管理的复杂性
第五节 餐饮经营的特点
本章小结
复习思考题
案例分析

第二章 餐饮组织结构设计
**节 餐饮组织的内部分工及岗位职责
第二节 工作任务与工作细则
第三节 饭店餐饮员工的配备
第四节 创造满意的员工
复习思考题
案例分析

第三章 餐饮经营理念
**节 餐饮经营的理念
第二节 经营组合
第三节 餐饮经营方式的更新
第四节 餐厅命名与餐饮品牌
本章小结
复习思考题
案例分析

第四章 菜单计划
**节 菜单的重要性
第二节 菜单的种类
第三节 菜单设计的依据
第四节 菜单分析方法
第五节 菜单的设计与制作
本章小结
复习思考题
案例分析

第五章 食品原料的采购、验收、与储存管理
**节 食品原料的采购管理
第二节 食品原料的验收管理
第三节 食品原料的储存管理
第四节 食品原料的发放与存货控制
复习思考题
案例分析

第六章 餐饮销售管理
**节 餐饮产品销售价格
第二节 餐厅顾客需求分析
第三节 餐饮销售控制
第四节 电脑点菜系统与餐饮销售控制
第五节 盈亏分界点的确定
本章小结
复习思考题
案例分析

第七章 餐饮服务
**节 餐饮服务的基本技能
第二节 餐饮服务方式
第三节 餐饮服务程序
第四节 宴会活动
本章小结
复习思考题
案例分析

第八章 餐饮成本核算与控制
**节 餐饮产品成本构成和成本分类
第二节 餐饮成本核算的方法
第三节 ���品成本控制的途径
复习思考题
案例分析

第九章 餐饮促销
**节 服务员推销
第二节 餐饮推销活动
第三节 食品节的计划与组织
第四节 餐饮广告与公共关系
复习思考题
案例分析

第十章 饮料基本知识
**节 饮料简介及分类
第二节 无酒精饮料
第三节 发酵酒
第四节 世界**蒸馏酒
第五节 配制酒
第六节 鸡尾酒
复习思考题

第十一章 餐厅的**与卫生管理
**节 餐厅**管理
第二节 餐厅环境与卫生管理
本章小结
复习思考题
案例分析
参考文献
复习思考题
案例分析

第八章 餐饮成本核算与控制
**节 餐饮产品成本构成和成本分类
第二节 餐饮成本核算的方法
第三节 食品成本控制的途径
复习思考题
案例分析

第九章 餐饮促销
**节 服务员推销
第二节 餐饮推销活动
第三节 食品节的计划与组织
第四节 餐饮广告与公共关系
复习思考题
案例分析

第十章 饮料基本知识
**节 饮料简介及分类
第二节 无酒精饮料
第三节 发酵酒
第四节 世界**蒸馏酒
第五节 配制酒
第六节 鸡尾酒
复习思考题

第十一章 餐厅的**与卫生管理
**节 餐厅**管理
第二节 餐厅环境与卫生管理
本章小结
复习思考题
案例分析
参考文献