作为人类发祥地之一，云南历史悠久，族源众多，方物独特，地产丰瞻，作法奇异独到，是烹饪文化的一支奇葩。本书共分七章内容，按时序将云南烹饪的源流作了梳理，总结出其概貌及脉络。全书语言通俗，内容结构清晰，适合对饮食文化感兴趣者阅读。

本书共分七章，按时序将云南烹饪的源流作了梳理，总结出其概貌及脉络。作为人类发祥地之一，云南历史悠久，族源众多，方物独特，地产丰瞻，作法奇异独到，是烹饪文化的一支奇葩。

书摘
滇菜的特点
◆取材广泛
美丽富饶的云南，是祖国西南边陲的一块**。她东邻贵州、广西；北连四川、西藏；西南与缅甸、老挝、越南接壤。古往今来就是我国与东南亚、南亚各国友好交往的门户，同时又是各种民族文化交汇的地方。云南地处云贵高原，西北连接康藏高原。地势是西北高，东南低，横断山脉纵贯省内，由西北向东、向南一级级下降。形成了高黎贡山、怒山(碧罗雪山)、云岭等自南向北纵列的山脉。并伴随着怒江、澜沧江、金沙江、红河、南盘江等五条大河并肩南下，绵延上千公里。在云南境内形成了众多高山深谷、湍溪急流。境内盆坝众多，高原湖泊星罗棋布，原始森林四处皆是。云南地处北纬21.5度至29度之间，纬度离赤道较近。滇西北海拔*高处6740米的梅里雪山主峰——卡瓦格博峰，终年白雪皑皑，云遮雾罩。*低点是滇南河口，海拔仅76.4米，常年青翠葱郁，热浪滚滚。盆坝多处在海拔1500米至2000米的位置，冬暖夏凉、四季如春。云南的气候环境极为复杂，兼具热带、亚热带、温带、寒带的立体气候，有“一山有四季、十里不同天”之谚。特殊的地理位置，复杂的自然环境和立体气候，为云南品类繁多的动植物生长和繁殖提供了得天独厚的优越条件。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。据不完全统计，我国有高等植物30000多种，云南约有15000多种，低等植物更是琳琅满目，多不胜数；云南有兽类237种，占全国兽类427种的55％；有爬行动物133种，占全国316种的42％；有淡水鱼类300多种，占全国671种的44%；有两栖类80种，占全国212种的37％；有鸟类776种，占全国1176种的66%；云南的野生食用菌多达350多种；食用昆虫更是名目繁多；时蔬瓜豆、野菜花果四时不断。再者，从清代中叶以后大量的外省、外国的燕窝、鱼翅、鲍鱼、刺参、摇柱、鱼肚、虾米……等山珍海味进入云南，在交通较为发达的当今，各地的海鲜、特产即日可空运往来。丰富多彩的生物资源为云南的烹饪提供了取之不尽、用之不竭的膳食原料，同时也充分展示了滇菜之所以取材极为广泛的缘由和特点。翻开滇味菜谱，你就可以清楚地看到，其菜肴的分类是非常广泛的，一般分为以下类别：
野生动物类、海味干货类、海鲜类、野生食用菌类、禽畜类、湖泊河鲜类、昆虫类、乳豆制品类、野菜类、时蔬花果类、小吃面点类。
菜式及风味筵席更是名目繁多、五光十色，充分的体现了滇菜取材广泛的特点。
◆多民族风味
在我国境内，包括汉族在内共居往生活着56
……

**章
云南烹饪的起源
云南的由来
云南的古人类——元谋人
熟食的开端
第二章
……

作为人类发祥地之一，云南历史悠久，族源众多，方物独特，地产丰瞻，作法奇异独到，是烹饪���化的一支奇葩。本书共分七章内容，按时序将云南烹饪的源流作了梳理，总结出其概貌及脉络。全书语言通俗，内容结构清晰，适合对饮食文化感兴趣者阅读。