或许你是食品企业的技术人员，或许你从事食品工艺管理工作……你了解设备选择的依据吗?你知道各种工艺参数是如何确定的吗?当参数或设备出现问题应该如何解决呢?在这本书中你可以找到答案。
这是一本将食品工程原理由繁化简的图书，以简练语言和结论性叙述方式，介绍食品工艺和设备的设计原理和计算方法，尤其是一些放大技术，对于企业的应用别具参考意义。本书具有以下特点：
内容全面，既介绍“三传”的基本理论、传统的单元操作，又有较新的单元操作，具体包括如下：
动量传递原理、热量传递原理、质量传递原理
非均相物系分离与混合
吸收与蒸馏
吸附与离子交换
浸取与萃取
膜分离技术
溶液浓缩
物料干燥
写作方法通俗易懂。书中简略很复杂的公式推导过程，只介绍结论性的公式，辅以具体的计算例题，便于自学。每章末的实践练习，均来自生产实践，帮助读者练习和举一反三。

第1章 工程原理与单位制介绍
1.1 单元操作与传递过程、基本单位制
1.2 温度和组成的表示法
1.3 气体定律与蒸气压
1.4 质量守恒与物料衡算
1.5 能量守恒与能量衡算
1.6 数学解法与图解法
实践练习
参考文献
第2章 动量传递原理
2.1 流体静力学
2.2 流体流动现象与流动阻力
2.3 流体流动的基本过程
2.4 流速和流量的测量
2.5 液体输送机械
2.6 气体输送机械
2.7 液体搅拌与混合
实践练习
参考文献
第3章 传热原理
3.1 传热机理
3.2 导热
3.3 对流传热
3.4 冷凝与沸腾
3.5 辐射传热
3.6 换热器
实践练习
参考文献
第4章 质量传递原理
4.1 质量传递与扩散过程
4.2 气体中的分子扩散
4.3 液体中的分子扩散
4.4 固体中的分子扩散
4.5 对流传质
实践练习
参考文献
第5章 非均相物系的分离与混合
5.1 沉降分离
5.2 悬浮液的过滤
5.3 气溶胶的分离简介
5.4 乳化与均质
5.5 固体流态化与气力输送简介
实践练习
参考文献
第6章 吸收与蒸馏
6.1 吸收
6.2 蒸馏
6.3 其他蒸馏简介
实践练习
参考文献
第7章 吸附与离子交换
7.1 吸附的基本概念与吸剂
7.2 吸附理论
7.3 吸附计算
7.4 吸附设备与操作
7.5 离子交换概念与离子交换剂
7.6 离子交换理论
7.7 离子交换操作与设备
实践练习
参考文献
第8章 浸取与萃取
第9章 膜分离技术
第10章 溶液浓缩
第11章 物料干燥
附录