本书是一本系统介绍茶学全面知识的综合性著作。主要涉及以下内容:茶的起源与传播;中国茶区的分布;茶产业概况;茶树的基本特性与茶树良种;茶树的栽培技术;茶的加工技术与贮藏保鲜方法;茶的品质特征与分类;茶的品质审评及各种茶的鉴别方法;茶的营养成分与保健功能;茶文化;以及科学饮茶等茶学学科的各个方面。
本书可作为综合性大学非茶学专业学生学习茶学知识的通识课教材,也可作为高职高专院校学生学习茶学知识的专用教材。对于那些有志于茶学事业的各类人士,本书也可作学习茶学知识的快速入门之用。

**章 绪论
**节 茶学的发展及范畴
一、茶学的形成和发展
二、茶学的范畴
第二节 课程目的与教学方法
一、课程概况
二、教学方法
第二章 茶的起源与传播
**节 茶的起源
一、云贵高原是山茶科植物的分布**
二、云贵高原发现大量野生大茶树
三、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型
四、云贵高原发现茶籽化石
五、茶树学名及一些**对茶的称呼都与中国有关
六、迄今考古发现的*早茶具在中国
第二节 茶的传播
一、茶在国内的传播
二、茶向国外的传播
第三章 茶产业概况
**节 国内茶叶产销概况
一、产地
二、销路
第二节 国外茶叶产销概况
一、产地一
二、销路
第三节 茶的延伸产业概况
一、茶馆业
二、茶保健品和食品
三、茶(即饮)饮料及其他深加产品
第四章 茶树的生育、品种及栽培
**节 茶树的生育特性
一、茶树的一生
二、茶树对外界环境条件的要求
第二节 茶树的品种资源
一、良种的作用
二、茶树良种的标准
三、茶树良种的特征与特性
四、茶树育种的方法和途径
五、中国主要茶树良种
第三节 茶树的种植与管理
一、茶园的建立
二、幼龄茶树培养
三、成龄茶园管理
第五章 茶叶加工与贮藏
**节 茶叶加工的基本原理
一、去水
二、酶的**与促进
三、叶组织细胞的破碎
第二节 绿茶加工工艺
一、杀青
二、揉捻
三、干燥
第三节 红茶加工工艺
一、萎凋
二、揉捻
三、发酵
四、干燥
第四节 鸟龙茶加工工艺
一、萎凋
二、做青
三、杀青
四、揉捻
五、干燥
第五节 白茶加3工艺
一、白牡丹的加工
……
第六章 茶叶分类
第七章 茶叶品质审评
第八章 茶的营养与保健功能
第九章 茶文化
第十章 科学饮茶
附录
主要参考文献