畅销书作者韩怀宗,纵横国内外咖啡论坛、浸淫咖啡界二十年的咖啡专家,下笔为文,以生动浅显的文字旁征博引国际咖啡业界重要研究资料、*新发展趋势,以及不为外界所知的精彩内幕。本书共分十章,探讨咖啡的过往传奇、
现在风潮与未来趋势, 可概括为四大主轴: 1.咖啡新史观演绎:破解牧羊童说,追寻咖啡之父; 2. 精品咖啡
:非洲篇、中南美洲篇、亚洲与海岛篇 ;3. 烘焙原理与技术 ;4. 咖啡与健康。 咖啡学-秘史.精品豆与烘焙入门_韩怀宗_化学工业出版社_

**章 剖析牧羊童说,寻找咖啡教父——咖啡史演绎(上)
牧羊童说的杜撰与发扬
咖啡史观演绎
本章小结
第二章 咖啡北传,欧洲更清醒——咖啡史演绎(下)
威尼斯点燃欧洲咖啡火苗
维也纳咖啡与哥辛斯基
音乐家与咖啡外一章
法兰西咖啡细火慢炖
清醒、开智的英国咖啡
咖啡大战德国啤酒
美国抛弃茶叶,拥抱咖啡
第三章 香踪传奇:铁比卡与波旁
荷兰培育咖啡母树“铁比卡”
抗命军官成就法国咖啡大业
波旁圆身豆飘香中南美
咖啡产能提升,价格暴跌
拿破仑囚禁圣赫勒拿岛的浪漫与悲情
第四章 精品咖啡概论
(一)选种而栽:优良血统,竞赛常胜
(二)择地而植:不同水土孕育不同芳香精灵
(三)去壳取豆:日晒、水洗、半水洗
(四)精品豆分级制
粗壮豆闹正名争精品
第五章 精品咖啡:非洲篇
埃塞俄比亚咖啡──传奇多,橘香浓
也门咖啡──消逝中的阿拉伯狂野
肯尼亚咖啡──引起科学家激辩的劲酸
二线产国争出头
第六章 精品咖啡:中南美洲篇
巴西咖啡──柔顺清甜
哥伦比亚咖啡──尺寸重于一切
危地马拉咖啡──高地火山雨林之味
哥斯达黎加咖啡──黄金豆的经典风味
巴拿马咖啡──国色天香的“瑰夏”
萨尔瓦多咖啡──变幻莫测的帕卡玛拉
尼加拉瓜咖啡──迷人的杏仁味
第七章 精品咖啡:亚洲与海岛篇
印度尼西亚咖啡──闷香低酸,醇厚度佳
巴布���新几内亚咖啡──*明亮的亚洲味
印度咖啡──风靡欧洲的腊味咖啡
牙买加蓝山咖啡──幽香清甜
夏威夷可纳咖啡──甩开掺假事件向前行
第八章 咖啡烘焙概论(上)
黄豆与咖啡豆,芳香精灵悬殊
咖啡芳香精灵大阅兵
认识烘焙机
烘焙度界定标准
正确的烘豆节奏
时间、温度、风门与烘焙曲线
编制烘焙记录表
第九章 咖啡烘焙概论(下)
毕兹欧式重焙风,点燃精品咖啡热
重焙进军美国东岸
星巴克背叛深焙
毕兹重a焙技法大剖析
另类快炒:威力烘焙技法探秘
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜与燥苦因子
硬豆浅焙磨酸之要诀
波巴特与碧利烘焙机浅焙示范
双炒与单炒问题
配方浅谈
烘焙机的污烟与保养
第十章 咖啡萃取与健康
洗刷咖啡污名
咖啡:***物来源
咖啡的营养素
咖啡三大寇:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
轻松泡出好喝咖啡
结语
附录一 德国波巴特PROBATino1.2kg烘焙机解剖图
附录二 相关表格
附录三 咖啡宗师阿尔弗雷德?;皮特逝世,《纽约时报》、《华盛顿邮报》追思文
附录四 烘焙记录表一与表二
附录五 阿拉比卡咖啡因含量排行榜(由低至高)
参考书目

《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》纵横国内外咖啡论坛、浸淫咖啡界二十年的咖啡专家,下笔为文,以生动浅显的文字旁征博引国际咖啡业界重要研究资料、*新发展趋势,以及不为外界所知的精彩内幕。