本书较系统地介绍了与食品微生物学教学、科研和生产中有关微生物学实验的基本原理和操作技术，同时还适当介绍了一些当前生产实践、生物工程有关的新技术。全书共十四章，包括显微镜技术、无菌操作技术、染色技术、形态结构观察，培养基制备、消毒**、接种与培养，分离与纯化、生理生化反应、诱变及基因重组育种、食品中微生物学检测、菌种保藏等内容。书后附有常用染色剂、指示剂、溶液、缓冲液、培养基配方及配制方法。
本书可作为大专院校食品生物专业的食品微生物学科研和生产的技术人员参考书和工具书。

前言
食品微生物实验守则
**章 显微镜的使用
实验1.1 普通光学显微镜的使用
实验1.2 暗视野显微镜的使用
实验1.3 相差显微镜的使用
第二章 原核微生物的形态结构观察
实验2.1 细菌简单的染色
实验2.2 细菌革兰氏染色
实验2.3 细菌芽孢染色
实验2.4 细菌荚膜染色
实验2.5 细菌鞭毛染色及运动性的检查
实验2.6 细菌细胞中异染粒的染色观察
实验2.7 细菌培养特征的观察
实验2.8 放线菌的形态及其菌落特征观察
第三章 真核微生物的形态结构观察
实验3.1 酵母菌的形态结构
实验3.2 酵母细胞核的染色
实验3.3 酵母菌死活细胞的鉴别
实验3.4 霉菌的形态结构观察
实验3.5 霉菌的琼脂槽培养染色观察
第四章 噬菌体
实验4.1 噬菌体的检查
实验4.2 溶源性细菌的检查鉴定
第五章 培养基配制
实验5.1 普通培养基的配制
实验5.2 几常用的和选择培养基本的配制
……
第六章 消毒与**
第七章 微生物的接种与培养
第八章 微生物的分离与纯化
第九章 细菌的生理生化反应
第十章 真菌的生理生化反应
第十一章 微生物生长环境条件
第十二章 微生物的育种
第十三章 环境及食品中的微生学检测
第十四章 菌种保藏