全书分六章，热能与营养素，各类食物的营养价值，合理营养与膳食，营养调查，医院膳食与胃肠内外营养，营养、膳食与疾病。

绪论
**章 热能与营养素
**节 热能
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第五节 膳食纤维
第六节 维生素
第七节 矿物元素

第二章 各类食物的营养价值
**节 食物的营养价值
第二节 谷类及薯类的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 豆类及其制品的营养价值
第五节 蔬菜和水果类的营养价值
第六节 纯热能食物

第三章 合理营养与膳食
**节 合理营养
第二节 合理的膳食调配
第三节 合理的膳食制度
第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔

第四章 营养调查
**节 膳食调查
第二节 营养状况体格检查
第三节 人体营养水平的实验室检查
第四节 营养状况评价

第五章 医院膳食与胃肠内外营养
**节 医院膳食
第二节 胃肠内的营养支持
第三节 胃肠外的营养支持

第六章 营养、膳食与疾病
**节 胃肠道疾病的营养与膳食
第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食
第三节 心血管疾病的营养与膳食
第四节 肾脏疾病的营养与膳食
第五节 代谢疾病的营养与膳食
第六节 创伤疾病的营养与膳食
第七节 营养、膳食与**
参考文献