《冷链物流》共七章,**章对食品冷链物流作简单介绍,使读者对冷链物流有初步的了解;第二章介绍食品冷链物流的基础理论;第三章、第P章和第五章介绍食品冷链物流的各个环节;第六章介绍农产品冷链物流;第七章介绍冷链物流企业的运营与管理。书中的内容主要选自各类精品教科书及网络期刊。本书内容与同类教材相比知识全面、新颖,逻辑性强,便于教学及读者自学。 冷链物流_白世贞,曲志华_中国物资出版社_

**章 冷链物流概述
**节 冷链物流的组成及相关设备
第二节 冷冻食品T-T-T的概念及计算方法
本章小结
复习题
第二章 食品冷藏的基础知识
**节 食品的化学成分
第二节 食品变质的原因
第三节 食品冷藏的基本原理
本章小结
复习题
第三章 食品冷冻加工
**节 食品的冷却加工
第二节 食品的冻结加工
本章小结
复习题
第四章 冷 库
**节 冷库概述
第二节 冷库的规划与设计
第三节 冷库合理使用
第四节 冷库的运作与管理
本章小结
复习题
第五章 食品的冷藏运输与销售
**节 冷藏运输概述
第二节 汽车冷藏运输
第三节 铁路冷藏运输
第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输
第五节 食品冷冻销售
本章小结
复习题
第六章 食品冷藏链
**节 肉类冷藏链
第二节 水产品冷藏链
第三节 果蔬冷藏链
第四节 乳制品冷链
本章小结
复习题
第七章 冷藏链物流企业的运营与管理
**节 冷藏链物流企业的运营
第二节 冷冻食品企业的质量管理
本章小结
复习题
参考文献