《临床营养学》(作者王爱民、冯晓昕、冯玉荣)作为医学高等专科教育临床医学、护理学等专业的重要专业基础课程，本书的编写思想，首先是培养学生树立终身教育的理念，拓宽学生继续学习的渠道，利于学生日后进一步发展；其次，注重学生整体素质和专业能力的培养，专业理论和技术应用并重，强调以提高技术应用能力为宗旨，满足就业行业的需要；再者就是方便教师教、学生学，注重高等专科院校学生的思维特点，加强与临床实践的联系，方便学生对所学知识的理解、掌握和应用，达到服务于临床工作的目的。

**章 绪论
**节 营养学的基本概念
第二节 临床营养学的内容
第三节 中国居民营养与健康现状
一、我国居民营养与膳食状况明显改善
二、居民营养与膳食问题不容忽视
三、慢性非传染性疾病患病率上升迅速
第二章 营养素与热能
**节 蛋白质
一、蛋白质分类
二、蛋白质生理功能
三、蛋白质组成和必需氨基酸
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质与健康的关系
六、蛋白质的食物来源与供给量
第二节 脂类
一、脂类分类
二、脂类生理功能
三、必需脂肪酸
四、食物脂类营养价值的评价
五、脂类与健康的关系
六、脂类的食物来源与供给量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物分类
二、碳水化合物生理功能
三、膳食纤维
四、碳水化合物与健康的关系
五、碳水化合物的食物来源与供给量
第四节 热能
一、热能单位与热能系数
二、人体热能消耗
三、热能与健康的关系
四、热能的食物来源与**摄人量
第五节 无机盐与微量元素
一、钙
二、铁
三、锌
四、硒
五、其他矿物质
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B4
五、维生素B2
六、维生素C
七、叶酸
八、其他维生素和类维生素
第七节 水
一、体内水的含量及其分布
二、水的生理功能
三、水与健康的关系
四、人体水的来源、需水量
第三章 食物的营养价值与平衡膳食
**节 食物的营养价值
一、植物性食物
二、动物性食物
第二节 平衡膳食与膳食结构
一、平衡膳食的概念和基本要求
二、膳食结构类型
三、中国居民膳食指南
四、中国居民平衡膳食宝塔
第三节 营养调查与评价及食谱的编制
一、营养调查
二、膳食调查
三、营养状况的体格检查
四、实验室检查和临床体征
五、营养状况评价
六、食谱的编制
第四章 不同生理状况人群的营养
**节 孕妇、乳母营养
一、孕妇营养
二、乳母营养
第二节 婴幼儿营养
一、婴幼儿生理特点
二、婴幼儿营养需要
三、婴幼儿合理营养
第三节 儿童、青少年营养
一、儿童营养
二、青少年营养
第四节 中老年人营养
一、中年人营养
二、老年人营养
第五章 临床营养**
**节 营养**临床意义
一、目的
二、基本原则
第二节 住院患者营养问题
一、住院患者营养不良原因
二、住院患者营养状况评价
三、住院患者营养补给途径
第三节 医院膳食种类
一、基本膳食
二、试验膳食
三、**膳食
四、药膳
第四节 要素膳
一、分类、组成及性质
二、对机体生理的影响
三、适应证与禁忌证
四、配制与使用方法
五、要素膳的并发症
第五节 静脉营养
一、静脉用营养制剂
二、静脉营养的适应证
三、静脉营养的实施与监测
四、静脉营养的并发症
第六章 营养素与**的相互作用
**节 概论
一、**与营养素之间相互作用类型
二、**与营养素相互作用机制
三、营养素与**在体内的相互作用
第二节 营养素对**体内过程和作用的影响
一、蛋白质一热能营养素不足
二、矿物质和维生素缺乏
三、营养素对**作用影响的作用机制
第三节 **对营养素的影响
一、对食欲的影响
二、对营养素吸收的影响
三、对营养素代谢的影响
四、对营养素排泄的影响
五、对某些特殊食物成分代谢的影响
第四节 特殊状态下营养素与**的相互作用
一、老年人用药和营养素的相互作用
二、儿童时期**与营养素的相互作用
三、妊娠期**与营养素的相互作用
第七章 常见疾病营养**和护理
**节 消化系统疾病营养**和护理
一、胃炎
二、消化性溃疡
三、胆囊炎与胆石症
四、胰腺炎
第二节 循环系统疾病营养**和护理
一、高血压
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 泌尿系统疾病营养**和护理
一、肾炎
二、肾病综合征
三、肾衰竭
第四节 血液和造血系统疾病营养**和护理
一、贫血
二、白血病
第五节 内分泌系统疾病的营养**和护理
一、甲状腺功能亢进症
二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症
第六节 手术、创伤患者营养**和护理
一、手术前患者营养**和护理
二、手术后患者营养**和护理
三、常见外科患者营养**和护理
第七节 感染性疾病营养**和护理
一、病毒性肝炎
二、肺结核
第八节 营养性疾病、代谢性疾病营养**与护理
一、蛋白质热能营养不良
二、肥胖症
三、糖尿病
四、痛风
五、血脂异常和脂蛋白异常
六、骨质疏松症
第八章 实训指导
实训一 人体营养与健康状况的调查、测定与评价
实训二 膳食计算
实训三 流质饮食和管饲饮食的配制
实训四 糖尿病患者的食谱设计(食品交换份法)与评价
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献
综合测试题