《营养与食品卫生学实习指导》收录了营养与食品卫生学领域的比较常用的20个实习、操作内容,同时收录了近年来本领域制定的相关参考量表以及行业法规,力求配合本门课程理论教学进度。实习项目内容充分考虑了实践操作技能培养与实习技术训练方面的相关要求,同时保留了部分经典的分析方法。
本教材适合于预防医学、临床医学、护理等专业的本专科使用。

总序
前言
实习一 食品采样
实习二 食物中蛋白质含量的测定
实习三 食品中粗脂肪含量的测定
实习四 食物中膳食纤维含量测定
实习五 食物中锌、铜的测定(原子吸收光谱法)
实习六 维生素A、维生素E、B胡萝卜素的测定
实习七 营养缺乏病案例讨论
实习八 食品中抗坏血酸含量的测定
实习九 保健食品中总黄酮含量的测定
实习十 膳食调查与评价
实习十一 食谱编制
实习十二 食品中亚硝酸盐的测定方法
实习十三 食物中毒的毒物快速检验
实习十四 食品中合成着色剂测定
实习十五 生乳的卫生检验
实习十六 食用油脂的卫生检验
实习十七 酒的卫生检验
实习十八 食品中菌落总数、大肠菌群的测定
实习十九食物中毒案例讨论
实习二十餐饮服务食品**监督管理讨论
参考文献
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(ChineseDRIs)
附录二 主要食物营养成分表
附录三 中华人民共和国食品**法