本书收录了近600款川味菜肴,包括“100道必吃的川味经典”和“家常川菜 百变味道”两大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃七大类,几乎囊括了川菜所有的菜式,这些菜品制作方法讲解详尽,图片精美,很多经典菜品还附有详细的操作过程图解,让您Ç

1 食在中国味在四川
中国四大名菜、八大菜系
川菜
即四川菜系,主要由成都菜、重庆菜、川南菜(以宜宾、自贡为代表)、川北菜(以南充、遂宁为代表)组成。川菜一菜一格,百菜百味,麻辣鲜香,以味多、味广、味厚、味浓而著称。
代表菜肴:回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、毛肚火锅等。
鲁菜
即山东菜系,主要由济南、胶东、孔府菜三个地方风味组成,其特点是味浓厚,好葱蒜,特别擅长烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏,口味咸鲜。
代表菜肴:九转大肠、清汤燕窝、葱烧海参、一品豆腐等。
苏菜
即江苏菜系,又称淮扬菜,主要由长江中下游、淮扬及周边的地方风味菜组成,包括扬州、苏州、南京、无锡、常州等地方菜系,尤以扬州菜*具代表性。其刀工细腻,讲究调汤,注重炖、煨、焖等细活慢工的烹调方法,强调突出菜肴的原汁原味。
代表菜肴:蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、盐水鸭、松鼠鳜鱼、水晶蹄肴、油爆大虾、葱烧鲫鱼等。
粤菜
即广东菜系,主要由广州、潮州、东江三地的特色菜肴组成。由于广东特殊的地理环境,以本土的传统烹调工艺为基础,又广泛吸取了中外烹调技艺的精华,使其常常**国人餐饮的新时尚和新潮流。粤菜具有较强的时令性,选料广博杂奇,菜肴成品华贵新颖,风味清新。
代表菜肴:五蛇羹、盐炳鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、红烧大鲍翅、白云猪手等。

1 食在中国味在四川
中国四大名菜、八大菜系
蜀国川香——追溯川菜的历史
尚滋味,好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色原料
味型多,变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
五味调出百味香——川菜的百变味型
匠心独具——川菜的特色烹调方法
2 100道必吃的川味经典
凉菜
麻辣豆腐干
麻辣牛肉条
夫妻肺片
口水鸡
糊涂鸡
麻辣鸭头
麻辣酥鱼
四川泡菜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
红油肚丝
白斩鸡
怪味白肉
怪味鸡丝
川味香肠
葱油鸡
蒜泥白肉
四川腊肉
火鞭牛肉
炒菜
干煸四季豆
虎皮尖椒
宫保豆腐
蚂蚁上树
生爆盐煎肉
回锅肉
火爆腰花
成都仔鸡
东坡墨鱼
麻婆豆腐
灯影牛肉
麻辣小龙虾
香辣蟹
山城辣子鸡
渝香玉兔
金丝牛肉
泡菜炒牛肉
醋熘鸡
干煸腊肉
宫保鸡丁
干煸土豆条
鱼香肉丝
巴渝山椒排
炒鸡杂
陈皮鸡
荔枝鱿鱼卷
……
3 家常川味 百变味道
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