本书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识,并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系,以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础知识,使大学生了解食物中的各种营养素及其对人体的作用;掌握人体所需要的七种营养素的理化性质、主要功用、来源、需要量及食物中所含各类营养素的情况;让大学生了解合理烹调与合理营养的重要性、合理营养的基本要求、食品在加工时对营养素的影响及提高营养水平的途径;懂得如何在加工过程中保护和提高营养;了解《中华人民共和国食品**法》,并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法;掌握特殊人群、常见慢性病患者的膳食特点,合理制定食谱,以维护健康;使大学生能够融会贯通地利用食品营养与卫生知识,成为自己生活的主人。合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具,运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件,合理组合市场上的各类食物,就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着高消费、高投入,更不是非依靠保健食品不可。编者以科学为基础,创新地提出了以食物为基础的大学生饮食营养的膳食指南,并为实

**章 营养学基础知识
**节 大学生营养保健概述
第二节 饮食营养研究进展
第三节 食物的消化与吸收
第二章 大学生需要的营养素
**节 糖类
第二节 脂肪
第三节 蛋白质和氨基酸
第四节 维生素
第五节 水和矿物质
第六节 膳食纤维
第七节 各种营养素之间的关系
第八节 能量
第三章 各类食物的营养价值
**节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 食用油脂和调味品的营养价值
第四节 酒类和饮料的营养价值
第四章 食品卫生基础
**节 微生物
第二节 食品腐败变质
第三节 与饮食有关的传染病
第四节 食具消毒
第五节 饮食卫生
第五章 各类食物的卫生
**节 植物性食物的卫生
第二节 动物性食物的卫生
第三节 食用油脂、调味品的卫生
第四节 食品添加剂
第六章 食品**
**节 我国食品**法规
第二节 食品污染
第三节 食物中毒及其预防
第四节 食品**体系
第七章 合理营养与平衡膳食
**节 合理营养
第二节 膳食的编制
第三节 平衡膳食
第四节 大学生膳食指南
第五节 特殊学生人群的膳食特点
第八章 大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育
**节 营养评价与营养调查
第二节 大学生营养健康教育
第三节 养成良好的饮食习惯
第九章 食疗
**节 一般**膳食
第二节 食补
第三节 症候食疗
第四节 几种常见慢性病的饮食
第五节 膳食营养与癌症预防
附录一 中华人民共和国食品**法
附录二 主要食物营养成分表
参考文献