本书以我国新发布的GB 2760-2011《食品****标准 食品添加剂使用标准》为主线，从标准修订、条款理解及标准使用等方面进行了详细论述；系统地介绍了食品添加剂的基础知识，并针对实际工作中的食品添加剂疑难问题进行解答；还系统地介绍了我国食品添加剂品种标准和食品中食品添加剂检测方法标准、食品添加剂滥用和食品中非法添加物的现况；所附的“食品名称”说明、食品添加剂名称及对应品种标准索引方便读者理解和使用“食品分类系统”、检索和使用各类食品添加剂标准。

**章 基础知识
**节 基本概念
一、食品添加剂
二、多功能食品添加剂
三、复合食品添加剂
四、一般公认**的物质
五、违法添加的非食用物质
第二节 香料、香精
一、香料
二、香精
三、食用香精与日用香精的差别
第三节 食品添加剂的代码
一、国际识别码系统
二、欧盟的E—number
三、美国化学文摘服务社注册号
四、染料索引编号
五、各国或地区色素代号
六、FEMA
七、中国编码系统
第四节 食品添加剂的分类
一、按食品添加剂来源分
二、按食品添加剂生产方法分
三、按食品添加剂使用目的与用途分
四、按食品添加剂功能分
五、按食品添加剂**评价分类

第二章 食品添加剂标准体系的发展与现状
第三章 我国现行有关食品添加剂的法规
第四章 GB 2760-2011的修订
第五章 GB 2760-2011的理解要点
第六章 GB 2760-2011的使用
第七章 GB 26687-2011《食品****标准复配食品添加剂通则》释义
第八章 食品添加剂问答
第九章 我国食品添加剂品种标准
第十章 食品中食品添加剂检测方法标准
第十一章 食品添加剂滥用与非法添加物
附录一 卫生部对有关食品添加剂生产、使用的答复
附录二 GB 2760-2011中食品分类系统的“食品名称”说明
附录三 食品添加剂(不包括食品用香料)中文名称及对应品种标准索引表
附录四 食品添加剂(不包括食品用香料)英文名称索引表
参考文献