《发酵工艺学(第2版)》为普通高等教育“十一五”**级规划教材及全国高等医药院校药学类规划教材,包括5篇,21章。**篇为总论,共9章,主要讲述菌种选育的理论与技术、培养基、**与**、生产种子制备与菌种保藏、发酵过程中的供氧、发酵过程控制、代谢产物的生物合成与调控;其余4篇为分论,分别为抗生素、氨基酸、维生素与核苷酸、酶**剂与免疫**剂,主要介绍各类微生物发酵产品的概况(包括理化性质、分子结构与应用等)、发酵工艺过程与工艺条件、发酵控制要点以及该产品的生物合成途径和代谢调控机制。 本教材可供药学、生物工程、生物技术、生物制药等专业的本科生使用,也可作为参考书供生物制药企业或生物**研究人员使用。

**篇 总论
**章 绪论
一、发酵与发酵工程的概念
二、发酵工业的发展历史
三、现代生物技术与发酵工程
四、微生物发酵产品的类型
五、发酵的基本方法与过程
第二章 菌种选育理论与技术
**节 概述
一、菌种选育的目的
二、菌种选育的基本理论
第二节 自然选育
一、自然选育的一般过程
二、自然选育的主要步骤
第三节 诱变育种
一、诱变剂~
二、诱变育种的主要环节
三、突变菌株高产基因的表达
第四节 原生质体技术育种
一、原生质体的制备
二、原生质体诱变育种
三、原生质体的再生
四、原生质体的融合
第五节 基因工程技术育种
一、概述
二、基因工程技术育种的设计
第三章 培养基
**节 培养基的成分
一、碳源
二、氮源
三、磷源和硫源
四、无机离子
五、生长因子
六、前体
七、诱导物
八、促进剂和**剂
九、水分
第二节 培养基的种类
一、合成培养基和复合培养基
二、固体培养基和液体培养基
三、孢子培养基、种子培养基、发酵培养基和补料培养基
第三节 培养基的设计和筛选
一、培养基的设计
二、培养基的筛选
第四节 影响培养基质量的因素
一、原材料质量
二、水质
三、**
四、培养基黏度
第四章 **与**
**节 **和**的基本原理
一、高温湿热**
二、介质过滤**
三、其他**方法
第二节 培养基和发酵设备的**
一、温度和时间对培养基**的影响
二、影响培养基**的其他因素
三、培养基的**方法
四、发酵设备的**方法
第三节 空气**
一、空气过滤器
二、空气过滤**流程
第四节 无菌检查与染菌的处理
一、无菌检查
二、染菌后的处理
三、污染噬菌体的处理
第五节 制服染菌的要点
一、染菌原因的分析
二、制服染菌的要点
第五章 生产菌种的制备与保藏
**节 生产菌种的制备过程
一、孢子制备
二、种子制备
第二节 生产菌种的质