本书内容包括绪论和烟草水分、烟草糖类、烟草含氮化合物、烟草生物碱、烟草色素、烟草香味物质、烟草矿质元素、烟草的质量与化学指标、烟叶发酵的化学原理、卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律、卷烟烟气的形成及其理化性质、卷烟烟气中的有害成分及其减少措施等12章内容。
本书由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写,知识体系完整,结构合理,内容丰富,资料详实,可作为高等院校相关专业的教材,也可供从事烟草科学研究的工作人员参考。

第二版前言
**版前言
绪论
一、烟草化学的形成与发展
二、烟草化学的研究内容
三、烟草化学研究的重要意义和目的
**章 烟草水分
**节 烟叶水分的存在形态
一、烟叶水分的来源
二、烟叶水分的存在形态
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
一、烟叶的吸湿性
二、烟叶的平衡水分
三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素
第三节 烟草水分的表示方法
一、烟草水分的表示方法
二、烟草水分的测定方法
第四节 烟叶水分对加工质量的影响
一、烟叶含水率对烟草物理特性的影响
二、烟叶含水率对烟草化学性质的影响
三、烟叶含水率对感官质量的影响
四、烟叶含水率对加工质量的影响
思考题 第二章 烟草糖类 第三章 烟草含氮化合物 第四章 烟草生物碱 第五章 烟草色素 第六章 烟草香味物质 第七章 烟草矿质元素 第八章 烟草的质量与化学指标 第九章 烟叶发酵的化学原理 第十章 卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律 第十一章 卷烟烟气的形成及其理化性质 第十二章 卷烟类气中的有害成分及其减少措施 主要参考文献