本书分总论和各论两部分,共17章。附录为中药材中文名笔画索引。
总论论述了中药材加工的基本理论、知识和基本技能等内容。各论采用以**部位分类的方法,列举了各类有代表性的近170种中药材,阐述了其来源、产地、采收、产地加工、主要商品规格、包装与贮藏、质量要求等内容。在70余种中药材项下增加了“现代研究”项,充实了在加工学研究领域取得的研究成果和新进展。与上一版教材相比,本书在原教材的基础上对部分章节进行了修改,如为了顺应中药现代化发展的要求和中药材采收与产地加工的曰趋规范,增加了中药材的包装以及茎木类、树脂类和其他植物来源类中药材的采收与产地加工等内容,其余部分章节也补充、调整了个别品种,并对产地加工过程中熏硫等问题进行了重新论述。

总论
**章 绪论
第二章 中药材加工的传统理论及其对中药材质量的影响
第三章 中药材的采收
第四章 中药材的产地加工
第五章 中药材的包装
第六章 中药材的贮藏保管
各论
第七章 根及根茎类中药材的采收与产地加工
第八章 叶类及全草类中药材的采收与产地加工
第九章 皮类中药材的采收与产地加工
第十章 茎木类中药材的采收与产地加工
第十一章 花类中药材的采收与产地加工
第十二章 果实及种子类中药材的采收与产地加工
第十三章 藻、菌及地衣类中药材的采收与产地加工显示全部信息