《食品**与健康》:高等职业教育教材·高职教材。

**章 微生物污染与健康
**节 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途径
三、食品的腐败变质
第二节 细菌污染与健康
一、细菌污染的分类
二、食品中细菌污染指标
三、细菌性食物中毒
四、引起食物中毒常见的致病菌
第三节 霉菌及霉菌毒素的污染与健康
一、概述
二、黄曲霉毒素
三、镰刀菌毒素
四、赭曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考题
参考文献

第二章 食源性寄生虫的污染与健康
**节 概述
一、食源性寄生虫的分类
二、食源性寄生虫的危害
第二节 重要的食源性寄生虫
一、中华分枝睾吸虫
二、卫氏并殖吸虫
三、旋毛虫
四、猪带绦/囊虫
五、布氏姜片吸虫
六、其他食源性寄生虫
思考题
参考文献

第三章 动物性食品中的毒素与健康
**节 河豚毒素
一、毒性
二、中毒特征
三、救治
四、河豚鱼的识别
五、预防中毒措施
第二节 贝类毒素
一、麻痹性贝类毒素
二、腹泻性贝类毒素
三、神经性贝类毒素
四、失忆性贝类毒素
第三节 西加鱼毒
一、毒性
二、中毒特征
三、救治与预防
第四节 鱼体中的组胺
一、组胺毒性
二、中毒症状
三、**与预防
第五节 其他毒素
一、B壁汁毒素
二、海参毒素
三、鱼卵毒素
四、蟹类毒素
五、鱼血毒素
……

第四章 植物中天然有毒物质与健康
第五章 金属污染物与健康
第六章 农药残留与健康
第七章 兽药残留与健康
第八章 食品添加剂与健康
第九章 其他化学性物质与健康
第十章 食品包装材料与健康