《餐厅服务员(中级第2版)》中国就业培训技术指导中心. 组织编写

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出版社

中国劳动社会保障出版社
ISBN

9787504585356
作者

中国就业培训技术指导中心. 组织编写
页数

122
出版时间

2010年09月01日
定价

¥18.00
所属分类

全部分类 > 管理 > 旅游管理

内容提要

《餐厅服务员(中级)(第2版)》由中国就业培训技术指导**按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是**职业技能鉴定**辅导用书。书中内容根据《**职业技能标准·餐厅服务员》(2009年修订)要求编写，是中级餐厅服务员职业技能鉴定**题库命题的直接依据。
《餐厅服务员(中级)(第2版)》介绍了中级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识，涉及摆台、餐巾折花、礼仪接待、出品介绍、分菜服务、酒水服务、结账收银、餐酒具保洁等内容。

第1章餐前准备
第1节摆台
学习单元1 西餐便餐摆台
学习单元2 中餐宴会摆台
第2节餐巾折花
学习单元1 折叠25朵餐巾花
学习单元2 餐巾花摆放
思考题

第2章接待服务
第1节礼仪接待
第2节出品介绍
思考题

第3章餐间服务
第1节分菜服务
学习单元1 西餐上菜和分菜服务
学习单元2 中餐分菜服务
第2节酒水服务
第3节餐具撤换与调整
思考题

第4章餐后服务
第1节结账收银
学习单元1 现金结账
学习单元2 信用卡结账
学习单元3 支熹结账
第2节餐具、酒具保洁
学习单元1 清洁餐具、酒具
学习单元2 餐具和酒具消毒
思考题