此书是宁夏大学贡献社会服务“三农”系列丛书的内容之一，书中包括了：果实的发育及采后呼吸与保鲜、果实的器官发育与保鲜、采后环境湿度与果实失水、果实的采后贮藏保鲜方式等内容。希望能够为广大果农、果实贮藏、运输、加工等方面的人士提供有益的帮助。

**章 采前因素对果实品质及采后保鲜的影响
**节 生物因素对果实品质及贮藏性的影响
第二节 环境因素对果实品质及采后保鲜的影响
第二章 果实的发育及采后呼吸与保鲜
**节 果实的器官发育与保鲜
第二节 果实形态变化与保鲜
第三节 果实成熟过程中化学成分的变化
第四节 果实的呼吸生理
第三章 果实采后贮藏、物流环境温度与保鲜
**节 适温贮运实现果实保鲜
第二节 冰温贮藏与果蔬保鲜
第三节 采用预冷技术实现果品优质保鲜
第四章 果实采后贮藏、物流环境湿度与保鲜
**节 采后环境湿度与果实失水
第二节 影响果实水分蒸发的条件与控制失水的办法
第五章 果实采后贮藏、物流环境气体调控与保鲜
**节 环境氧、二氧化碳的调控与保鲜
第二节 环境及果实乙烯气体的排除与保鲜
第六章 果实的采收、分级、包装及运输
**节 果实的采收判定与采收方法、采后处理
第二节 果实采后分级、包装与保鲜
第三节 果品的保鲜运输
第七章 果实的采后贮藏保鲜方式
**节 果实的简易节能贮藏
第二节 果实的冷藏保鲜方式
第八章 果实的保鲜技术
**节 仁果类果实的保鲜技术
第二节 核果类果实的保鲜技术
第三节 软果实采后保鲜技术
第四节 板栗的采后保鲜技术
参考文献