本书专为那些希望了解饮食、享受美食、保持健康的人提供正确的饮食养生方法。让您学会正确的饮食养生方法，远离疾病，健康一生。
全书共分9章，内容包括：食物的营养与健康，粮食米面类食品、动物肉禽类食品、水产海鲜类食品、蔬菜瓜果类食品、豆类、调料、水果类食品及其他类食品的营养分析。

营养素是指食物中可以给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。
一、蛋白质
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，都离不开蛋白质的作用。
二、脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开脂肪。脂肪还起着保暖隔热，支持保护内脏、关节、各种组织，促进脂溶性维生素吸收的作用。
三、碳水化合物
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类以及各类杂粮之中，是人类*重要、*经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60％—65％。任何碳水化合物到体内经生化反应*终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供应能量外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性纤维素和非水溶性纤维素两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起到有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供大家选择。
四、维生素
维生素对维持人体生长发育和生理功能起着重要的作用，它可以促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素，它包括维生素A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素，包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物中提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可。
五、矿物质
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体总重量的96％，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫约占人体总重量的3.95％，其他则为微量元素共41种，常被人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系。矿物质虽不供应能量，但有着重要的生理功能：①构成骨骼的主要成分；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
六、水
水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢、生理活动均离不开水的参与。正常成人水分大约占体重的70％，婴儿水分占体重的80％，老年人水分占体重的55％。成人每天每千克体重需水约150毫升。这样我们就可以用150毫升乘以体重的千克数算出每日每人的需水量，再减去食入的水量，就是每天应补充的水量了。 P1-3

前言
第1章 食物的营养与健康
**节 食物的营养素
第二节 食物的属性
第三节 食物功效
第四节 按食物的性质分类
第五节 怎样进行合理食补
第六节 如何安排一日三餐
第七节 喝汤在饮食中非常重要
第八节 远离对身体有危害的食品
第2章 粮食米面类食品的营养分析
**节 大米的营养分析
第二节 小麦的营养分析
第三节 荞麦的营养分析
第四节 玉米的营养分析
第五节 红薯的营养分析
第3章 动物肉禽类食品的营养分析
**节 猪肉的营养分析
第二节 羊肉的营养分析
第三节 牛肉的营养分析
第四节 鸡肉的营养分析
第五节 鸡蛋的营养分析
第六节 牛奶的营养分析
第4章 水产海鲜类食品的营养分析
**节 鲫鱼的营养分析
第二节 鲢鱼的营养分析
第三节 海参的营养分析
第四节 鱿鱼的营养分析
第5章 蔬菜瓜果类食品的营养分析
**节 番茄的营养分析
第二节 黄瓜的营养分析
第三节 芹菜的营养分析
第四节 藕的营养价值分析
第五节 萝卜的营养价值分析
第六节 苦瓜的营养价值分析
第七节 茄子的营养价值分析
第八节 胡萝卜营养价值分析
第九节 木耳的营养分析
第十节 蘑菇的营养分析
第6章 豆类的营养分析
**节 大豆的营养分析
第二节 绿豆的营养分析
第7章 调料的营养价值分析
**节 生姜的营养分析
第二节 大葱的营养价值分析
第三节 大蒜的营养价值分析
第8章 水果类食品的营养价值分析
**节 苹果的营养价值分析
第二节 桃的营养分析
第三节 梨的营养分析
第四节 葡萄的营养分析
第五节 香蕉的营养分析
第六节 红枣的营养价值分析
第七节 核桃的营养价值分析
第9章 其他类食品的营养价值分析
**节 绿茶的营养价值分析
第二节 白酒的营养价值分析