全书分四章,即光谱分析、色谱分析、电分析化学、免疫分析,实验项目安排增加了与本专业相关的检测项目,并尽量介绍先进的灵敏度高的仪器分析方法,编写了近150个实验项目。

**篇 理论篇
**章 光谱分析
**节 紫外、可见分光光度法
第二节 荧光分析法
第三节 原子吸收分光光度法
第四节 红外光谱法
第二章 色谱分析
**节 柱色谱
第二节 纸色谱
第三节 薄层色谱
第四节 气相色谱分析
第五节 **液相色谱分析
第三章 电分析化学
**节 经典极谱法
第二节 溶出伏安法
第三节 离子选择电极分析
第四节 电泳
第四章 免疫分析
**节 前言
第二节 免疫分析方法
第三节 分析方法的干扰
第二篇 实验篇
**章 蛋白南光化合物的测定
**节 蛋白质总理的测定
第二节 蛋白质降解产物的测定
第二章 碳水化合物含量的测定
**节 原料淀粉的测定
第二节 发酵过程中糖的测定
第三节 活性低聚糖与多糖的测定
第三章 脂肪与脂含量的测定
**节 脂肪含量的测定
第二节 脂肪酸含量的测定
第三节 活性脂含量的测定
第四章 水分及矿物元素的测定
第五章 酶活力的测定
第六章 有机酸含量的测定
第七章 风味物质的测定
第八章 生物抗拉化成分的测定
第九章 维生素含量的测定
第十章 其他活性成分和添加剂的测定
第十一章 食品中有害成分的测定
主要参考文献