本书在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后,分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。
本书注重知识的系统性、科学性,但又不落窠臼,有所突破与创新,并与实用性有机结合,资料翔实,通俗易懂;既重视中国饮食文化的辉煌历史和鲜明的时代特征,又着重阐述了世界上主要**的饮食文化,对于中外饮食文化的交流亦有介绍,从而实现了中外饮食文化的对比,凸显了两者之间的差异。

**章 绪论
**节 饮食文化的概念
一、文化
二、饮食文化的概念
第二节 饮食文化的特征与功能
一、饮食文化的基本特征
二、饮食文化的功能
第三节 中国饮食文化现状
第二章 饮食原料文化
**节 饮食原料的基本概念
一、饮食原料的含义
二、饮食原料的名称
第二节 饮食原料发展的历史
一、先秦时期
二、秦汉魏晋南北朝时期
三、隋唐宋元时期
四、明清时期至现代
第三节 饮食原料的主要类别
一、粮食
二、蔬菜
三、水果
四、畜类
五、禽类
六、蛋乳类
七、水产品
八、干货
九、调���品
第四节 饮食原料的甄选
一、原料的纯度和熟度
二、原料的性质
三、原料的新鲜度
第三章 饮食器具文化
**节 饮食器具发展史
一、饮食器具的起源
二、饮食器具的形成
三、饮食器具的发展
第二节 饮食器具的文化意蕴
一、等级有别,礼制标志
二、分餐之制,古已有之
三、实用美观,合而为一
四、科技发达,不容忽视
五、信息传递,弥足珍贵
第三节 筷子文化
一、筷子的起源
二、筷子形制的演变史
三、中国文化里的筷箸
第三节 美食与美器
第四章 烹调文化
**节 烹调制作工艺
一、烹调的含义
二、烹调制作工艺
第二节 中国传统烹调方法
一、炒法
二、蒸法
三、煮法
四、煎法
五、烤法
第五章 主食、菜肴文化
**节 主食文化
一、中国主副食文化的形成
二、中国面点文化
第二节 菜肴文化
一、菜肴的概念和种类
二、中国菜肴的地方风味流派
第六章 中外饮文化
**节 中外酒文化
一、中国酒文化
二、外国酒文化
第二节 中外茶文化
一、中国茶文化
二、外国茶文化
第三节 外国咖啡文化
一、咖啡的起源
二、咖啡的品种
三、世界各地的咖啡文化集锦
第七章 中外饮食民俗
**节 中国饮食民俗
一、民俗与饮食民俗
二、居家日常食俗
三、主要传统年节食俗
四、人生礼仪食俗
五、宗教信仰食俗
六、少数民族食俗
第二节 外国饮食民俗
一、亚洲**的饮食民俗
二、欧洲**的饮食民俗
三、美洲**的饮食民俗
四、非洲**的饮食民俗

第八章 中外饮食礼仪
**节 中国饮食礼仪
一、中国古代饮食礼仪
二、中国现代饮食礼仪
第二节 外国饮食礼仪
一、亚洲**饮食礼仪
二、欧洲**的饮食礼仪
三、美洲和大洋洲**的饮食礼仪
四、非洲**的饮食礼仪

第九章 世界饮食文化交流
**节 中国各民族饮食文化交流
一、先秦时期
二、汉晋南北朝时期
三、隋唐至宋时期
四、元明清时期
第二节 中外饮食文化交流
一、丝绸之路上的饮食文化交流
二、求法过程中的饮食文化交流
三、贡使和商人:中外饮食文化交流史上的使者
四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流
五、传教士:沟通中西饮食文化的桥梁
六、华侨:向世界传播中华饮食文化的群体
第三节 饮食文化交流的例证
一、蕃茄
二、土豆
三、豆腐
第四节 中西饮食文化之比较
一、饮食观念上的差异
二、饮食方式上的差异
三、饮食对象上的差异
四、饮食文化特征的差异
参考文献
后记