餐饮企业管理与运作(第二版)
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内容提要
本书剖析了餐饮企业管理的整个过程,并突出了餐饮企业管理各个环节的具体实务和技术,内容广泛,同时具有很强的可操作性。内容主要包括餐饮业概述、餐饮企业经营策划、餐饮企业经营场所设计与布局、餐饮企业组织机构与人力资源管理、菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮企业基本营销原理与促销技巧、餐饮娱乐项目开发与利用、餐饮企业信息管理等。
本书既可作为高等职业院校餐旅管理专业的教材,又可以作为广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修的参考教材。
本书既可作为高等职业院校餐旅管理专业的教材,又可以作为广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修的参考教材。
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