《普通高等教育"十五"**级规划教材·宴席设计实务(第2版)(修订版)》主要内容包括宴席发展概述、现代宴席分类与宴席格局、宴席业务部门的组织管理、宴席菜肴和菜单设计、宴席台面与台型设计、宴席酒水知识、宴席酒水设计与服务、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席组织与实施、特色宴席菜单实例。

**章 宴席发展概述
**节 宴席的起源与演变
第二节 我国历代宴席简况
第三节 宴席的特征与作用
第二章 现代宴席的格局与分类
**节 现代宴席的格局与内容
第二节 现代宴席分类
第三节 现代宴席发展趋势与改革
第三章 宴席业务部门的组织管理
**节 宴席业务部门组织机构设置
第二节 宴席业务部门员工素质要求
第三节 宴席业务部门工作人员职责
第四章 宴席菜品与菜单设计
**节 宴席菜品设计的原则与方法
第二节 宴席菜单的设计��制作
第五章 宴席酒水设计与服务
**节 宴席(酒会)酒水的选择
第二节 宴席酒吧管理
第六章 主题宴席场景及餐台设计
**节 主题宴席场景及餐台设计要素
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计
第七章 宴席服务设计
**节 宴席基本服务程序
第二节 宴席服务设计内容
第八章 宴席业务经营管理
**节 宴席预订的程序与处理方法
第二节 宴席定价与成本控制
第三节 宴席餐饮产品质量控制
第九章 宴席接待业务的综合管理
**节 宴席接待业务综合管理的预先控制
第二节 宴席接待业务的现场综合管理
第三节 宴席接待业务的善后优化管理
第四节 宴席接待业务的作业分析与优化管理
第五节 宴席接待业务的全面质量管理
第十章 特色宴席菜单实例
**节 中西餐桌服务式宴席菜单实例
第二节 中西自助餐宴席菜单实例
第十一章 主题宴席综合策划
**节 主题宴席综合策划的内容与步骤
第二节 主题宴席综合策划实例
参考文献
彩图