《**职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《**职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材,每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分: **部分:理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序,对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容:考核要点、**复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。 ——理论知识考核要点是依据**职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。 ——理论知识**复习提示为《教程》各章内容的**提炼,使读者在全面了解《教程》知识内容基础上**掌握核心内容,达到更好地把握考核要点的目的。 ——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式,即单选题、多选题和判断题,内容、数量严格依据理论知识考核要点,并结合《教程》内容设置。 ——理论知识辅导练习题参考答案中,除答案外对还配有简要说明,**解读出题

**部分 理论知识鉴定指导
**章 原料初加工
考核要点
**复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第二章 原料分档与切割
考核要点
**复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第三章 原料调配与预制加工
考核要点
**复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第四章 菜肴制作
考核要点
**复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第二部分 操作技能鉴定指导
考核要点
**复习提示
辅导练习题
参考答案及说明
第三部分 模拟试卷
**中式烹调师理论知识考核模拟试卷(一)
**中式烹调师理论知识考核模拟试卷(一)参考答案及说明
**中式烹调师理论知识考核模拟试卷(二)
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