本教材是生物技术、食品生物技术专业的必修课程。全书包括酶学基本知识、提取分离法产酶技术、微生物发酵法产酶技术、酶的膜分离技术、酶的层析分离技术、酶的电泳分离技术、酶的结晶技术、酶的浓缩与干燥技术、酶的固定化与修饰技术、酶制剂的工业化生产实例,以及酶制剂在食品工业、环保、能源、医药、基因工程、细胞工程、动物饲养等领域中的应用等内容。每章附有相应的实训项目,总共近300项。
本教材结构合理,内容充分,信息量大。与同类教材相比,具有适应面广、体例新颖、图表丰富、实训突出、技术实用、可操作性强等特点。可作为高职高专生物技术、食品生物技术、生物制药专业的必修课教材,亦可作为相关生产科技人员的参考用书或岗位培训教材。

**章 绪论
**节 酶学基本知识
第二节 酶的生产与应用概述
第二章 粗酶制剂的生产技术
**节 提取分离法产酶技术
第二节 微生物发酵法产酶技术
第三节 酶的浓缩、干燥与保藏
本章实训
第三章 酶的精制技术
**节 酶的膜分离技术
第二节 酶的层析分离技术
第三节 酶的电泳分离技术
第四节 酶的结晶技术
本章实训
第四章 酶的固定化与修饰
**节 酶的固定化
第二节 酶分子的修饰
本章实训
第五章 酶制剂的工业化生产实例
**节 淀粉酶类的生产
第二节 蛋白酶类的生产
第三节 纤维素酶的生产
第四节 果胶酶的生产
本章实训
第六章 酶制剂的应用
**节 酶在食品工业中的应用
第二节 酶在环保与能源方面的应用
第三节 酶在医药领域中的应用
第四节 酶在基因工程与细胞工程中的应用
第五节 酶在饲料工业和养殖业中的应用
本章实训
参考文献