本书为“健康私房书”之一，从烹调前的处理、主食烹调、蔬果烹调、肉蛋鱼烹调、烹调器材的选择、控油控盐、调味品的选择、食物多样化、食品储藏、旧菜翻新、四季养生等方面介绍了营养健康的知识和操作方法，并配有实用菜谱。
本书图文并茂，适合广大关心健康的人群，尤其年轻女性阅读。

1 烹调前处理如何留住营养
洗菜泡豆会损失营养吗
淘米、洗菜、泡豆，这都是家家烹调时要做的事情。大米不淘洗过怎能下锅呢？菜不洗干净能炒吗？豆子不泡就很难煮，打豆浆也不好喝啊！
不过，事情似乎还有另一面。淘洗、浸泡是一种习惯，但这种习惯会不会给营养素带来损失呢？
米下锅前要不要淘
这一边，营养专家们认为，米应当少淘或不淘。如今超市出售的大米可不是过去那种在路边摊晒的稻谷了，经过碾白、上光，又经过筛选和吹风，去除了其中的沙石、谷壳和糠粉，已经相当干净了。淘米时看到的白色轻微浑浊起泡的水，主要是大米表面附着的淀粉和少量脂肪、蛋白质的粉，对健康是无害的。起泡是大米外层可溶性蛋白质的一种特性，并不是什么“脏”的表现。
那一边，米质专家们另有一套言辞。他们说，大米要想好吃，就必须经过淘米和浸泡这两个步骤。淘米次数要多，8～10次*理想，一边淘一边还要搅按。然后，把米放到锅里，放清水搅匀，浸泡30～40分钟，再按下煮饭按钮。煮好之后，马上要盛出来放在透气的草编饭箩中。这样做出来的饭，色泽晶莹，颗粒饱满而不粘连，口感柔软而有弹性，吃起来*有享受感。
看起来，两方专家都有道理，那么美味和营养该如何兼顾呢？其实，事情也不难解决。
���果家人并不特别注重米饭的口感品质，那么无需反复淘洗，对于市售优质免淘精白米来说，只要象征性地用冷水轻轻淘洗1～2次即可。别忘记，淘米水是好东西，可以用来洗菜、浇花。
如果确实因为口感需要或者心理需要，坚持要反复淘洗，那么一定要记得，每天只吃一次这样的白米饭，其他两餐要吃维生素8族含量更高的其他主食，比如发酵的面食，或者在大米饭、大米粥中加入糙米、粗粮、豆类等，以弥补淘米带来的维生素损失。这就叫做“堤内损失堤外补”。只要**当中的维生素总数充足，就不必计较淘米的问题了。
……

1 烹调前处理如何留住营养
你扔掉了什么好宝贝
洗菜泡豆会损失营养吗
切菜之后营养还会蒸发
鱼肉里的营养也会跑掉
2 健康主食的烹调方法
健康吃主食的四项基本原则
煮饭煮粥的健康说法
粗粮做主食的烹调要点
健康主食2例
3 带馅食品的营养制作
带馅主食说长论短
带馅主食的健康吃法
带馅甜味小吃的健康注意
健康带馅食品2例
4 蔬果烹调的健康考虑
蔬果生吃好还是熟吃好
蔬果烹调为什么会变色
蔬菜烹调如何保证**
蔬菜烹调方法的营养比拼
果蔬汁真能留住维生素吗
水果入菜健康吗
健康果蔬烹调2例
5 动物食品的烹调要点
越美味，越高脂
肉类炖煮的营养困惑
怎样吃鱼才有利心脏健康
鸡蛋生吃好还是熟吃好
肉食中有什么**隐患
健康鱼肉蛋烹调2例
6 烹调器材，关乎健康
微波烹调营养流失大吗
高压烹调会把营养压掉吗
烤箱的好处和麻烦
家庭制豆浆，天天健康饮
善用烹调器材2例
7 控制油脂，留住美昧
如何选择烹调油
什么油*容易让人发胖
吃菜让人发胖的真正原因
轻松减油的8个秘招
小心奶汤里的脂肪
别让油脂在家里过期
油脂其实也怕热
减油烹调2例
8 聪明调味，快乐减盐
不妨试试无盐餐
小心甜咸调味的高盐陷阱
减盐增味的烹调秘法
常用低钠盐更健康
喝咸汤不如喝粥汤
减盐烹调2例
9 选择*健康的调味品
发酵调味品营养好
加醋调味有益健康
鸡精好还是味精好
香辛料的健康妙用
咖喱、辣椒与**
烤肉调料减少致癌风险
新颖调味2例
10 轻松实现食物多样化
数一数，你的食物单调吗
食物多样化的方法
多样化饮食的四项基本原则
多样化烹调2例
11 饭菜储藏的**要点
哪些食品应当放进冰箱
如何与剩菜和平相处
夏天带饭的**方法
储藏汤水和豆浆的妙法
自带便当2例
12 旧品翻新的健康招数
剩饭变美食的方法
消灭节日剩菜的战术
怎样处理剩粽子
怎样吃掉剩月饼
旧品翻新2例
13 四季养生的烹调原则
四季烹调的食材考虑
四季烹调的调味考虑
四季烹调的体质考虑
增加活力的四季饮食安排
四季烹调各1例

营养是生命和健康的物质基础，营养的保留、吸收与烹调食物的方式密切相关。这本书从家庭烹调的细节入手，新鲜有趣，简单易行，又符合科学道理，是值得一读的好书！
——桂岚上海《自我保健》杂志社编辑
范志红老师用生动的语言解释了日常烹调中的多个困惑：食物中的营养怎样烹调才能保存？食物是生吃好还是熟吃好？炖煮好还是快炒好？减盐怎么减？少油怎么少？让读者在不知不觉中得到了健康和营养的知识。
——刘克玲中国健康促进与教育协会常务副会长
营养关系到每个人的健康，因此有了营养学。很多人看到“学”字，就以为是深奥、枯燥的代名词，看了《“烹”出营养来》才发现，其实营养学就在我们生活中的点点滴滴里，一点也不难懂。大家一起来分享吧！
——唐仪南京某杂志社编辑
疾病产生的一个重要因素是我们的无知和错误的饮食习惯。什么是正确科学的饮食观念和习惯？又如何养成这些观念和习惯呢？范志红老师将科学知识结合自己的健康实践娓娓道来，让你在厨房和餐桌上轻松**地实现健康目标。
——赵仲龙中国健康促进与教育协会常务理事 健康私房书，中国健康促进与教育协会**，告诉你1+1＞2的烹调方法。