《成功的餐馆设计》第二版是建立在**版的基础上的。在这几年之间,编者做了很多准备工作。大家合作,写了上百篇关于餐厅前部和后部的文章,参观了无数的餐馆。编者愈加确信关于餐馆设计的研究是一个过程、是一个互动的程序,不能简化成一个屡试不爽的可以套用的公式。
在这一版中,编者增加了与设计餐馆相关的核心问题的研究。编者也邀请设计师和餐馆老板们谈谈他们关于设计的看法。编者分析了35家不同餐馆的设计,讨论了它们*终的设计方案。其中的一些是****的设计,而其他的则是连锁店设计的原型--既有小型的也有些大型的--每一个都能引起你的兴趣,引发讨论,使你思索设计问题,而不只是关心坐位上织物的质地或者墙上的涂料。
*后。编者强调设计必须要亲身体会。图片和文字都不能表达个人对拉斯维加斯椅子的钟爱感,体会Ciudad餐馆庆祝的喧闹场面,Beacon餐馆里新烤出的面包那诱人的香味,合法海鲜餐馆(Legal Sea Foods)诱人的凉爽感觉,看到Farallon餐馆里巨大的水母灯的新鲜感,或者品尝Next Door Nobu餐馆加入精心调制的混合香料后的大马哈鱼的美味、餐馆设计是不断变化的,编者这本《成功的餐

前 言
第1章 设计从这里开始
餐馆的类型
市场
发展理念
预算
系统方法:市场部门与服务系统
分系统
小结
第2章 综合设计
设计组
空间设计:方案
出入于各个空间
小结
第3章设计哲学
环境与行为
空间是如何被感知的
远距离感受体
直接感受体
空间布置
照明
颜色
小结
第4章 设计的实施:从顾客的角度看设计
外部形象
入口
饮酒区
就餐区
餐馆的卫生间
小结
第5章 设计的实施:从管理的角度看设计
厨房供给区
办公室及员工服务区
厨房
餐厅辅助区
环境因素
小结
第6章 特殊情况的解决办法
Aureole餐馆
BD的蒙古烤肉连锁餐馆
Beacon餐馆
贝克曼仪器公司的员工自助餐餐馆
贝格纽约克餐馆
百乐宫赌场酒店:平面设计
边界烤肉餐馆
月亮餐馆和微型啤酒厂
汉堡王餐馆
加利福尼亚工技大学校园市场
凯利·奥塞欧餐馆
中国烤肉餐馆和岩石大龙虾餐馆
城市大厅餐馆
奇布奥拓墨西哥4号烤肉店
Le Cirque 2000餐馆
拉斯维加斯Le Ccrque餐馆
洛杉矶的真理城餐馆
瑞士信贷**波士顿银行第九员工餐厅
猫王(埃利威斯·普雷斯利)的家乡--孟斐斯餐馆
法拉龙餐馆
花盘餐馆
卡胡那威勒餐馆
合法海鲜餐馆
利迪娅的堪萨斯城餐馆
马休兹餐馆
MC2餐馆
……
第7章 对设计畅所欲言
第8章 新时代的设计