江苏省扬州商务高等职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校,成立于l959年,至今已有50年的办校历史,烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。
由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久,师资雄厚,实训基地条件优越,办学效果显著,社会声誉好,2006年江苏省教育厅将学校的烹饪专业作为全省的**示范专业,进行课程改革实验试点。四年来,学校投入了大量的人力、财力,组织力量,成立专门班子,投入到烹饪专业课程改革的实验工作中去。他们在高密度的社会调研基础上,由行业专家参与,科学制定了烹饪专业人才培养方案,确定了烹饪专业各主干课课程标准,并多次通过专家论证,几易其稿,*后得以确定。他们深入餐饮企业,结合行业特点,开发了烹饪专业项目课程,并经过实验实践,获得了餐饮企业、行业专家的认可。2008年,课程改革在学校1000多名烹饪专业的学生中,全面推开,成效显著,深受教师、学生、企业、社会的欢迎。全国数百家烹饪类职业学校前往该校参观学习,烹饪专业的课程改革和项目课程的开发获得了成功。
本套系列教材是学校烹饪专业课程改革成果的再现,是课程开发的物化成果。该套教材以项目课程为主线,分为六个大项目,

模块一 面点认知
任务一 认识面点
学习目的:对面点的内涵、流派及面点的发展有一定的了解。
教学方法:讲授、参观面点类的连锁店。 .
任务驱动:作为学习面点的起点,首先要知道什么是中式面点,面点是怎样划分流派的,各具什么样的特色。
知识链接:
(一)面点概述
俗话说南方人爱吃米,北方人爱吃面,即南米北面。这就决定了北方人习惯用“面食”,而南方人习惯用“点心”一词。为了兼顾北方和南方的习惯称呼,采用了面食和点心的总称——面点。
面点,即正餐以外的小分量食品。饮食业的面点,它有广义与狭义之分。广义的面点,包括用米和杂粮制成的饭和粥,统称为面点。狭义的面点,是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料,以油、糖和蛋等为调辅料,以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料,经过调制面团、制馅、成形和熟制工艺,制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。
(二)面点的分类
面点的分类方法较多,基本分类方法有如下几种:
按原料可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品,如叉烧包、各色蒸饺、拉糕、元宵、马蹄糕、窝窝头等。
按制品形态可分为:饭、羹、糕、团、饼、条、包、饺等。
按馅心口味可分为:甜味、咸味、咸甜味制品。
按制馅原料可分为:荤馅、素馅、荤素馅。
……

模块一 面点认知
任务一 认识面点
任务二 面点基础
模块二 苏式面点
任务一 大���点心
任务二 筵席点心
任务三 会议点心
模块三 京式面点
任务一 大众点心
任务二 筵席点心
任务三 会议点心
模块四 广式面点
任务一 大众点心
任务二 筵席点心
任务三 会议点心
模块五 其他风味流派面点
任务一 大众点心
任务二 筵席点心
任务三 会议点心
参考文献