本书是中国农业大学出版社组织编写的高职高专“十一五”规划系列教材之一。全书内容共有15章，涵盖了**大型真菌生产的基础知识、制种基本条件与技术、菌种选育技术、栽培技术和病虫害**技术五部分内容。其中制种技术和栽培技术是**学习内容，所占篇幅也比较大。教材编写过程中，编写团队从工学结合的角度人手，以生产项目为载体，按照在真实的生产环境中模拟企业化管理的理念展开教材内容，做到了理论与实践的高度统一。本书不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食(药)用菌生产、经营及爱好者的参考用书。

**章 **大型真菌基础知识
**节 我国的**大型真菌资源
一、我国**大型真菌的来源
真菌药剂的基础原料是**真菌。大型真菌的种类很多，人们对其经济价值的认识是随着经验的积累，特别是科学技术的进步而不断发展的，从而使**真菌记载的种类不断丰富。我国的**大型真菌探究其来源，可分为6类。
1．古代典籍记载的**大型真菌
我国现存*早的药学专著是《神农本草经》，所载**大型真菌有灵芝、茯苓、桑耳、猪苓、罐菌、雷丸、僵蚕等10余种，对每种的产地、采收、加工炮制、制剂、配伍、禁忌、服法等用药原则都进行了简要说明。在魏晋以后编撰的本草著作，如《名医别录》、《唐本草》、《本草拾遗》、《食疗本草》、《证类本草》和《日用本草》等著作中，所记**大型真菌种类有了大幅增加。到明朝李时珍著《本草纲目》已将“芝栭类”作为一个独立的生物类群，所载**大型真菌有灵芝、木耳、杉菌、香蕈、天花蕈、蘑菰蕈、鸡枞及见于“木部”的茯苓、猪苓等共20余种，充分展示出**真菌在中药学上的独立地位。
2．药典和药品标准记载的**大型真菌
在药典和**、地方药品标准中所记载的**大型真菌的种类虽然不多，但是对其**性能的基础研究有很充分的论述，对新药的开发具有重要的指导意义。随着研究工作的深入，有些药品的功用和主治范围已经超越药典、药品标准的记载，因此要通过文献检索，扩大视野，以实现在老药基础上开发出新药。
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**章 **大型真菌基础知识
**节 我国的**大型真菌资源
一、我国**大型真菌的来源
二、我国**大型真菌的开发
第二节 **大型真菌的药效成分
一、**大型真菌常见的多糖
二、**大型真菌常见的萜类化合物
三、**大型真菌常见的色素类化合物
四、**大型真菌常见的生物碱类成分
五、**大型真菌常见的氨基酸、多肽和蛋白质类成分
六、**大型真菌的其他类型化合物
第三节 **大型真菌的药理作用
一、抗**作用
二、免疫调节 作用
三、抗放射与促进骨髓造血功能
四、保肝**作用
五、对心血管系统的作用
六、对内分泌和代谢的作用
七、其他作用
第四节 **大型真菌的临床应用
一、**慢性支气管炎
二、**冠心病高血脂症
三、**神经衰弱
四、**肝炎
五、****
六、**其他疾病
**链接 课程学习相关网站、教材、期刊**
第二章 **大型真菌保健食品的研制与开发
**节 菌类保健食品开发的现状
第二节 菌类保健食品开发技术
一、菌类保健食品的种类
二、菌类保健食品的开发
**链接 我国部分大型真菌经��价值介绍
第三章 **大型真菌制剂的研制与开发
**节 选题与选方
一、选题的原则
二、选题的方向
三、选方
第二节 剂型与基础工艺
一、剂型
二、基础工艺
第三节 稳定性与药效学研究
一、稳定性
二、药效学研究
第四节 毒理学研究与评价
一、毒理学研究
二、毒性试验
第五节 临床研究、评价与质量标准
一、临床研究、评价
二、质量标准
素质拓展
第四章 **大型真菌生产基本条件
**节 制种基本条件
一、制种用品、用具
二、制种设备、设施
第二节 栽培基本条件
一、栽培原料、用具
二、栽培设备、设施
三、加工基本条件
技能训练 实验实训4-1：生产设备、设施的使用与维护
素质拓展
第五章 **大型真菌制种技术
第六章 **大型真菌菌种选育技术
第七章 香菇生产技术
第八章 灵芝生产技术
第九章 蛹虫草生产技术
第十章 猴头生产技术
第十一章 云芝生产技术
第十二章 灰树花生产技术
第十三章 茯苓生产技术
第十四章 蜜环菌生产技术
第十五章 食用菌常见病虫害的识别与**
参考文献