现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康?
上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。本书作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投科的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。
本书的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。

一、认识营养素
营养素*基本的有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水六大类，是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础。随着研究的深入，人们又发现了被称为第七营养素的食物纤维。
各类营养素都有各自特有的功能：
蛋白质主要有两方面的功用：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；
二 是提供能量。
脂类中的脂肪主要功能是供给能量；类脂即水在人体内所占比例*大，与无机盐一起构成盐溶液，维持人体的内环境，使体内细胞生活在一个稳定的环境里，并参与生理功能的调节。
食物纤维的主要功能是加速粪便在肠道内推进等，降低患大肠癌的几率。
由于人体自身不能或很少能合成这些营养素，所以必须通过摄取含有这些营养素的食物来获取。天然食物中，几乎没有一种食物能提供我们所需的全部营养素，因此，了解各种食物的营养构成及功用等知识，是拥有健康的基本前提和重要保证。
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认识维生素
认识营养素
食疗保健
鸡鸭兔类
东安仔鸡
扒鸡腿
酱爆鸡丁
麻辣三黄鸡
宫保鸡丁
生炒童子鸡
辣啤酒鸭
熘鸡片
香菇鸡块
香酥翅中
香酥鸭子
炖兔肉
酱爆鸭片
素菜类
白菜冻豆腐
白菜丝炒豆皮丝
白菜丝炒香干
虎皮豆腐
家常豆腐
酱汁豆腐
麻辣豆腐
茄汁豆腐
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蔬菜类
牛羊肉类
鱼肉类
猪肉类
附录 产品质量与食品**管理工作手册

小锅菜是人等菜，大锅就是菜等人了，做好大锅菜，小锅菜自然不在话下。本书从原料的选取加工到入锅，炒熟装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。