《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。
本书为该丛书之一《蔬菜制品加工技术》，本书详细阐述了各类蔬菜蔬菜贮藏加工原理与方法，还介绍了各类蔬菜的贮藏与加工技术。该书可供蔬菜加工从业人员使用，也可供餐饮人员及对蔬菜加工感兴趣的人士参考。

**章 蔬菜贮藏加工原理与方法
**节 蔬菜概论
一、蔬菜的分类
蔬菜分类是根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对蔬菜作物进行归类排列的方法。蔬菜分类是以现代植物分类学、植物生态学、植物生理学为依据，根据蔬菜生产和栽培技术的发展需要而建立的，可根据蔬菜的形态、习性、用途进行分类，也可根据系统发育中的亲缘关系和演化进行分类。现已形成了植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类等多个蔬菜分类系统。
（一）植物学分类法
根据蔬菜的植物形态特征，以及系统发育中的亲缘关系按科、属、种的体系进行分类。目前我国栽培食用的蔬菜涉及红藻门、褐藻门、蓝藻门（统称藻类植物）、真菌门（菌类植物）、蕨类植物、被子植物门（统称高等植物）等6个门。
1.真菌门
蘑菇科：平菇、香菇。
2.被子植物门
（1）藜科 菠菜、榆钱菠菜、根藜菜、达菜（牛皮菜）。
（2）菊科 莴苣、茼蒿。
（3）十字花科 大白菜、萝卜、雪里蕻、花椰菜、结球甘蓝、青���菜、菜薹、苤蓝、芥菜、白菜。
（4）葫芦科 黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜。
……

**章 蔬菜贮藏加工原理与方法
**节 蔬菜概论
第二节 蔬菜的品质与采后处理
第三节 蔬菜的贮藏
第四节 蔬菜加工方法
第五节 加工蔬菜的包装技术
第二章 各类蔬菜的贮藏与加工
**节 各种蔬菜的贮藏技术
第二节 各类蔬菜的加工技术