您好,欢迎光临有路网!
粮食制品加工技术
QQ咨询:
有路璐璐:

粮食制品加工技术

  • 作者:刘静波
  • 出版社:吉林出版集团有限责任公司
  • ISBN:9787807620525
  • 出版日期:2007年12月01日
  • 页数:125
  • 定价:¥6.00
  • 猜你也喜欢

    分享领佣金
    手机购买
    城市
    店铺名称
    店主联系方式
    店铺售价
    库存
    店铺得分/总交易量
    发布时间
    操作

    新书比价

    网站名称
    书名
    售价
    优惠
    操作

    图书详情

    内容提要
    《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性,开本、装帧、定价强调适合农村特点,做到让农民买得起,看得懂,用得上。
    本书为该丛书之一《粮食制品加工技术》,本书主要内容包括:主要面食制品的制作技术;玉米制品的加工技术;大豆、花生制品的加工;米类的加工;杂粮的加工技术等。
    文章节选
    **章 主要面食制品的制作技术
    主要面食制品包括馒头、面包、饼干、糕点等。随着人们物质文化生活水平的逐步提高,又出现了方便面、挂面、饺子、饼、各种花色的面包、蛋糕等面食制品。
    **节 主要面食制品的概述
    面制食品指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品,它们的制作主要是借助小麦面粉面筋蛋白的特点性质。小麦面粉是生产面包、面条、糕点、面粉、馒头等制品的主要原料,我国生产的小麦面粉有特制粉和标准粉两种,同时,还有适合不同制品需要的“专用粉”,如“面包专用粉”、“蛋糕专用粉”等。由于面粉中各种化学成分的不同,对制品质量影响较大。如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。
    面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和蒸煮食品2大类。
    一、焙烤食品的分类
    焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料,加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅助原料,采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。它主要包括面包、饼干、糕点3大类,我国传统的烙饼、火烧、月饼也属于焙烤食品。
    ……
    目录
    **章 主要面食制品的制作技术
    **节 主要面食制品的概述
    第二节 面包的生产技术
    第三节 饼干的生产工艺
    第四节 挂面和方便面的生产技术
    第五节 传统面制食品的生产
    第六节 小麦麸皮加工技术
    第二章 玉米制品的加工技术
    **节 玉米的加工价值及意义
    第二节 玉米各种制品的加工技术
    第三章 大豆、花生制品的加工
    **节 各类大豆制品加工技术
    第二节 其他豆类的加工技术
    第三节 花生制品的加工
    第四章 米类的加工
    **节 大米制品的加工
    第二节 大米饴糖深加工技术
    第三节 黑米制品加工技术
    第四节 小米的加工技术
    第五章 杂粮的加工技术
    **节 薏米的加工技术
    第二节 高粱的加工技术
    第三节 燕麦的加工技术
    第四节 大麦的加工技术
    参考文献

    与描述相符

    100

    北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 台湾 香港 澳门 海外