**章 溶液和胶体
溶液是物质的主要存在形态之一,广泛存在于自然界之中,在科研和工农业生产及人类生活中有着重要的意义。人们的日常生活用水就是含有一定矿物质的水溶液;大部分的化学反应都是在水溶液中进行的;生物体内的各种生理、生化反应也都是在溶液中进行的。胶体(溶胶)作为物质的另一种存在形态,由于它有较大的比表面积,因而具有显著的吸附能力,胶体的许多性质都与此有关,使其在科研和工农业生产中也具有极为重要的作用。
**节 分散系及其分类
物质除了以气态、液态和固态的形式单独存在以外,大多数是以一种(或几种)物质分散在另一种物质中构成混合体系的形式存在的。例如:氯化钠分散在水中形成生理盐水,黏土微粒分散在水中形成泥浆,奶油、蛋白质和乳糖分散在水中形成牛奶,水滴分散在空气中就形成了雾,这些混合体系称为分散系。在分散系中,被分散了的物质称为分散质,它是不连续的;容纳分散质的物质称为分散剂,它是连续的。如生理盐水,氯化钠是分散质,水是分散剂。在分散系内,分散质和分散剂可以是气体、液体和固体三种聚集状态中的任何一种,这样就可以组成多种不同的分散系。按分散质和分散剂的聚集状态不同,分散系可分为表1-1所示的几类。
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