本书共分9章,分别介绍了转基因食品研究和发展的概况、转基因食品生物技术、转基因食品食用**性评价、转基因食品的营养学评价、转基因食品的遗传**性评价、转基因生物非期望效应的检验、转基因食品的毒理学检验、转基因食品的致敏性检验及转基因微生物食品**性检验。
本书可为从事转基因食品相关研究的技术人员、管理人员以及食品、生物、农业相关专业的老师和学生提供参考。

第二章 转基因食品生物技术
第二节 基因工程的主要技术
一、核酸的凝胶电泳技术
核酸分子的分离、鉴定和纯化主要采用琼脂糖电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳技术。这种方法操作简单、快速,可以分辨用其它方法(如密度梯度离心法)无法分离的DNA片段,同时还可直接用低浓度的荧光嵌入溴乙锭进行染色,并可从凝胶中回收DNA条带。
(一)基本原理
核酸在电场中的迁移率与电场强度及其分子的净电荷成正比,电场强度越大,电泳分子所携带的净电荷数量越多,其迁移的速度也就越快,反之则较慢。同时,由于在电泳中使用了一种无反应活性的稳定介质,如琼脂糖凝胶和聚丙烯酰胺凝胶等,从而降低了对流运动,故电泳的迁移率又与分子的摩擦因数成反比。而分子的摩擦因数取决于分子的大小、形状和介质的黏滞性。当不同分子���混合物位于电场中同一位置时,由于其分子大小、形状、构造和分子上净电荷的大小不同,它们在介质中将以不同速度迁移,*终形成可分辨的条带。
……

**章 转基因食品研究和发展概述
**节 转基因食品的基本特点
一、转基因食品的定义
二、转基因食品的分类及主要特点
三、转基因食品的研究和发展趋势
四、转基因食品潜在的风险
第二节 转基因食品的**性
一、转基因生物的**性
二、转基因生物的生态**性
三、转基因食品的**性
第三节 转基因食品的**评估
一、转基因食品**性评价原则
二、转基因食品**性评价的内容
三、转基因食品**性评价的原理与方法
四、公众对转基因食品接受程度的评价
第四节 转基因食品的**管理
一、转基因食品**管理的现状
二、转基因食品**性控制措施
参考文献
第二章 转基因食品生物技术
**节 转基因食品的知识与技术基础
一、基因与基因组
二、基因表达与调控
三、基因工程与基因组工程
四、基因组学
五、转录组学
六、蛋白质组学
七、代谢组学
八、DNA微阵列技术
第二节 基因工程的主要技术
一、核酸的凝胶电泳技术
二、核酸分子杂交技术
三、核苷酸序列分析技术
四、基因合成技术
五、基因扩增技术
六、基因的克隆与分离技术
第三节 植物转基因工程
一、植物基因的克隆与分离
二、植物基因工程研究常用的目的基因
三、转基因植物转化技术
四、外源基因整合的鉴定
五、外源基因表达的检测
六、转基因作物研究现状
七、植物转基因技术研究进展
第四节 动物转基因技术
一、动物转基因技术的基本原理
二、转基因动物的技术路线
三、转入基因的整合与表达
四、转基因整合与表达的检测
五、动物转基因技术的现状
参考文献
第三章 转基因食品食用**性评价
**节 转基因食品食用**性评价的依据
一、食品食用**性评估的基本原理
二、GM食品**评价原理
三、GM食品食用**性评价的方法
四、国际社会建立的**评估策略
五、市场后监测策略
第二节 转基因食品食用**性
一、**评估
二、非期望效应
三、实质等同原则的应用
四、与营养有关的问题
五、转基因食品**
第三节 转基因动植物用于食品及饲料的食用**评估
一、方法学评价
二、GM食品及饲料的**评估
……
第四章 转基因食品的营养学评价
第五章 转基因食品的遗传**性评价
第六章 转基因生物非期望效应的检验
第七章 转基因食品的毒理学检验
第八章 转基因食品致敏性检验
第九章 转基因微生物食品**性检验
参考文献