本书共分七章，内容包括概况、肠衣加工采用的器官和组织、肠衣加工、原料和半成品收购及加工、盐渍肠衣成品加工、肠衣检验及其他等基本知识和方法，从理论上阐明基本原理，从实践上介绍操作程序。
本书内容丰富具体，操作性强，可供畜牧兽医、检验检疫、质量监督、食品卫生、肠衣进出口经营和加工以及科研单位有关人员和大专院校等相关专业师生参考。

**章 概论
**节 肠衣的简史
牲畜的内脏历来是我国人民喜爱的副食品之一。而由于猪、羊小肠肠壁薄、油脂少，不如其他内脏鲜美，所以，在有的地区，人们把猪、羊等畜小肠弃之为肥料，也有人利用羊小肠制成弹棉用的弦线，**缝线等。但因其消费量有限，经济价值很低，仍不受人们重视。
我国的肠衣加工和出口始于1900年。在解放前，我国肠衣出口业务经历了一个相当长的艰难时期。*初肠衣加工出口被少数外商控制，他们廉价收购原料（肠），低价雇佣我国工人在上海、天津、广东、广州加工肠衣后运回西欧试销，发现有利可图，且利润很高；而后在上海、青岛、汉口、重庆等地设立分支机构，垄断了我国市场，获得暴利。
**次世界大战期间，我国商人开始经营肠衣的加工和出口业务，与洋人竞争，并逐步打开销路。1936年共出口肠衣12000多桶（即每桶1250双付），是抗战前*高记录。但是我国商人经营出口的肠衣只是其中一小部分。第二次世界大战爆发后，我国肠衣加工和出口受到了严重摧残，陷于停顿状态。一直到解放前夕，肠衣出口都未能恢复。
……

**章 概论
**节 肠衣的简史
一、什么是肠衣
二、中国肠衣特点
三、天然肠衣的种类（附人造肠衣）
第二节 肠衣的用途和产销情况
一、用途
二、产销情况
第二章 加工肠衣采用的器官和组织
**节 肠衣采用的器官
一、食道
二、胃
三、小肠
四、大肠
五、膀胱
第二节 肠管的组织结构
一、粘膜层
二、粘膜下层
三、肌层
四、浆膜或外膜层
第三节 肠衣组织结构的特征
一、粘膜层
二、平滑肌层
三、外膜
第四节 所采用的肠管组织
第五节 原肠的检疫
一、肠炎病变
二、肠的寄生虫病变
三、结节
第三章 肠衣加工
**节 肠衣加工卫生
一、厂房环境、车间卫生要求的设计和布局
二、肠衣加工人员的卫生要求
三、车间卫生
四、原辅材料的卫生
五、有毒化学物的正确使用和管理
六、设备与设施的预防性维护与保养
七、灭虫灭鼠的防范措施
第二节 加工是决定肠衣质量的主要因素
第四章 原料和半成品收购及加工
**节 原料的收购
第二节 猪原肠和半成品加工
一、取肠去油
二、去内容物
三、灌水冲洗
四、灌水浸泡
……
第五章 盐渍肠衣成品加工
第六章 肠衣检验
第七章 其他