在重庆烹界，李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，70多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道道绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。
本书的作者沈智敏老师将李老师生平*精彩、*拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名，协助李老师编辑出版了本书。
在重庆烹界，李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，70多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道道绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。 本书的作者沈智敏老师将李老师生平*精彩、*拿手的菜肴记录下来以《跟大师学做经典川菜》为名，协助李老师编辑出版了本书。

淡水鱼、龟鳖类
蒜烧裙边
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《诗经》云：“饮御诸友，炮鳖脍鲤。”意为走访亲友，聚会饮酒时总少不了准备鳖类菜肴。
鳖肉可食用，甲可**。古今庖厨更重视鳖裙（裙边）的烹制。裙边是甲鱼周身的软组织，含丰富的胶原蛋白，是肉质中*珍贵的部分。
笔者受传统川菜名品“大蒜鳖鱼”的启迪，认真选料，创制的“蒜烧裙边”鲜香醇浓，炮糯滑软，蕾兼滋补。
用料配比
主料：甲鱼2500克（2只）
辅料：大蒜12个鸡块500克排骨块500克红汤3000克猪油150克
调料：黄酒100克胡椒2克姜块30克葱节50克精盐15克香油15克水豆粉10克
制作方法
1．将甲鱼宰杀后放清水中汆去血水，刮洗干净。
2．锅烧热猪油，下鸡块、排骨块爆香，捞出放砂罐里垫底。放入甲鱼、姜块、葱节、红汤、黄酒、胡椒、精盐，用文火焖。锅中留油，将大蒜炸黄后放人甲鱼罐里同煨。
3．取出煨的甲鱼，拆去甲鱼骨，将裙边切成块铺入碗底，上放鸡块、大蒜，入笼蒸热后翻入圆盘，将大蒜捞出围边。锅烧焖甲鱼的汁，用水豆粉勾芡收亮，滴入香油，浇在甲鱼上即成。
……

淡水鱼、龟鳖类
旱蒸江团
百花肥头
糖醋松鼠鱼
铁叉包烧鱼
干烧岩鲤
旱蒸鳜鱼
醋烧鲶鱼
犀浦鲶鱼
荷叶粉蒸鲶鱼
蝴蝶竹荪
茄汁三文鱼腩
豆瓣鲫鱼
豆腐鲫鱼
豆豉鲫鱼
凉粉鲫鱼
萝卜丝鲫鱼
锦绣菊花鱼
寿星鲤鱼卷
酸菜鱼带玉卷
五香鳝段
干煸鳝丝
五彩鳝丝
八珍甲鱼
旱蒸甲鱼
蒜烧裙边
**龟凤汤
参芪龟凤汤
茯苓龟蛇汤
海鲜山珍
清蒸苏眉鱼
豆瓣麒麟斑
豉香盘龙鳝
龙凤配
雀巢海中宝
铁板干烧对虾
……
禽蛋类
畜兽虫类
其他类
附：筵席菜单
后记

在重庆烹界，李跃华老师昝一棵常青树。他技艺精湛，一生勤劳，七十多岁还坚持劳动，站灶炒菜，他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多，可谓款款精美，道德绝伦，能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。李老师是全国*佳厨师，是属于真正的实力派的厨师，李老师的烹调技艺有很多诀窍和独到的见解，这些“独门绝技”非常难能可贵，因此该书的出版可以说是为烹饪界留下了珍贵的资料，意义非凡。