本书根据《**职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导**按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的**辅导用书。
书中全面、系统地介绍了各等级酱腌菜制作工应掌握的基础知识，涉及职业道德、蔬菜的分类及化学成分、微生物的基本概念、酱腌菜的储藏、**用电基本知识、**防火知识、手动工具与机械设备的**使用和相关法律知识等内容。

**章 职业道德
**节 道德的概念
一、道德的含义
道德作为社会的一种行为准则，是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。通常讲的道德是指人们在社会里，用以衡量、评价一个思想、品质、言行的标准。它的确切含义是指：人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
道德的定义说明，道德是以善恶为标准，是人们判别善与恶，道德与不道德的基本尺度，也是人们在行为中选择应怎样做和不应怎样做的基本标准；是调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范，它的宗旨是扬善抑恶。从道德的定义中还可以知道，道德的特性是依据社会舆论、文化生活习惯来判断一个人的道德品质的。它不是由专门机构制定、专门机构执行的一种规范，而主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。道德一词由来已久，早在2000多年以前，我国古代的著作中就出现了“道德”这个词语。“道”表示事物运动变化的规则。“德”则表示对“道”认识之后，按照它的规则，把人和人之间的关系处理得当。
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**章 职业道德
**节 道德的概念
第二节 职业道德的特点及作用
第三节 职业道德建设及其重要性
第四节 酱腌菜制作工从业人员的职业道德
第二章 蔬菜的分类及化学成分
**节 蔬菜的植物学和农业生物学分类
第二节 蔬菜按食用部位分类
第三节 蔬菜化学成分概述
第三章 微生物的基本概念
**节 微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系
第二节 微生物的形态结构
第三节 微生物的营养
第四节 环境对微生物的影响
第五节 消毒、**与防腐
第四章 酱腌菜的储藏
**节 酱腌菜的储藏原理
第二节 酱腌菜的储藏方法
第五章 **用电知识
**节 电的基础知识
第二节 电流对人体的危害
第六章 **防火知识
**节 燃烧的基本知识
第二节 防火的一般常识
第三节 电气火灾和爆炸事故的防止
第七章 手动工具与机械设备的**使用
**节 手动工具的**使用
第二节 机械设备的**使用
第八章 相关法律知识
**节 食品卫生法的相关知识
第二节 产品质量法的相关知识
第三节 计量法的相关知识
第四节 劳动法的相关知识
第五节 环境保护法的相关知识