本书根据《**职业标准——家政服务员(2006年版)》的要求，由中国就业培训技术指导**按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的**辅导用书。
本书介绍了初级家政服务员应掌握的工作技能及相关知识，涉及制作家庭餐、家居清洁、衣物的洗涤与存放、照料孕产妇、照料婴幼儿、照料老年人、护理病人等内容。

**章 制作家庭餐
第二节 烹制菜肴
一、学习目标
1.掌握采买记账基本知识。
2.掌握家庭常用刀工技法、菜肴成熟性状的鉴别常识、常见调味品的使用方法、菜肴原料搭配常识。
3.掌握蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸等烹制菜肴的技术方法。
4.能够购买烹饪原料和食品.能选、削、择、洗常见蔬菜。
5.能将烹饪原料加工成丁、片、块、段、条、丝或茸状，能配制如肉片炒扁豆、炖排骨等常见菜肴。
6.能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸等技法分别制作两种菜肴。
二、相关知识
1.采买与记账基本知识
（1）脚勤、嘴勤、眼勤
买菜购物应到大菜市场、农贸市场或大商场。但无论是到哪里采买物品，都要做到三勤，即脚勤、嘴勤、眼勤。
1）脚勤。到哪里买，什么时间去买，买多还是买少，这些都应在事前有所了解，然后去选择。要想买到性价比较高的商品，就必须做到货比三家。
2）嘴勤。无论购买何种物品均要经过询价、比价、议价的过程，其中嘴的作用是很重要的。
3）眼勤。通过敏锐的双眼方能确定要买的物品的质量和性价比，只有性价比较高的物品方为上品。
（2）善于议价
议价过程实质就是一个谈判的过程，处于市场经济的社会，每个人均应掌握一些谈判技巧。此过程亦可考验一个人的耐心，同时亦可反映一个人的文化修养。因此，在购买商品时要具备基本的耐心和修养，文明礼貌地与商家议价，方能购买到价廉物美的商品。
……

**章 制作家庭餐
**节 制作主食
第二节 烹制菜肴
第二章 家居清洁
**节 清洁居室
第二节 清洁家具及易碎用品
第三章 衣物的洗涤与存放
**节 洗涤一般衣物
第二节 分类摆放衣物
第四章 照料孕、产妇
**节 照料孕妇
第二节 照料产妇
第五章 照料婴幼儿
**节 饮食料理
第二节 生活料理
第三节 异常情况的发现与应对
第六章 照料老年人
**节 饮食料理
第二节 生活料理
第三节 异常情况的发现与应对
第七章 护理病人
**节 饮食料理
第二节 生活料理
第三节 异常情况的发现与应对