本书从中小投资者的角度出发,系统地介绍了如何筹建并成功营运一家中式快餐店。书中内容包括快餐店规划、开店筹备工作、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理、利润管理、店员管理等,涵盖了中式快餐店经营的方方面面,其中大部分资料来自工作**线,具有很高的实用价值。书中针对经营快餐店的每个环节提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧,对读者具有实质性的帮助。 本书适合欲从事或正在从事中式快餐店经营的投资经营者使用,也可作为个人学习和行业培训用书。

**章 快餐店规划
**节 巨大的快餐市场
1.首先要抓好餐饮经营的关键——正确的市场定位
影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多,但其中*关键的因素就是市场定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查和分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本快餐店可行的定位,做到快餐店产品、服务的定位与消费者的要求相吻合,就餐环境���顾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,即既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。快餐店在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发选择多个细分市场作为快餐店的可争夺市场,尽可能地满足几个消费群体的需求。
另外,市场的定位应该是动态的,要改变传统的一成不变的定位,创造出随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围,并且要根据市场变化及时地、果断地重新研究和确定新的定位,开拓视野,不断调整客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,推出新款式、新品种、新服务及新特色,抢占市场的份额。
2.餐饮经营的根本出路——形成自己的特色
把餐饮办出特色,才能在买方市场中有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品的特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色。
……

**章 快餐店规划
**节 巨大的快餐市场
一、快餐现状
二、定位自己的快餐
三、投资经营的形式
第二节 快餐店选址
一、确定商圈——选择目标客户附近的位置
二、选址
第二章 快餐店前期筹备
**节 设计与装修
一、餐饮环境设计的原则
二、快餐店外观设计
三、店面空间分配
第二节 快餐店内部设计
一、对快餐店进行整体设计
二、对店内空间进行合理布局
第三节 厨房设计与设备采购
一、厨房设计
二、设备**采购
第三章 快餐店厨房管理
**节 厨房效率管理
一、合理规划厨房
二、合理的厨房生产方式
三、快餐店厨房的组织结构及各级人员职责
四、产品标准化生产
第二节 厨房业务管理
一、厨房业务的组织与实施
二、烹饪环境卫生
第三节 快餐质量关系生意兴隆
一、做好哪些环节才能保证好质量
二、产品原材料加工管理
三、餐饮产品烹调制作管理
第四章 快餐店产品定位
**节 餐牌设计
一、如何设计餐牌
二、设计餐牌的要点
三、套餐管理
第二节 快餐定价
一、快餐如何定价
二、定价程序
三、定价策略
第五章 快餐店采购管理
**节 开业前**采购
一、采购计划控制
二、产品原材料采购管理
三、开业前要采购什么
第二节 采购管理
一、餐饮订货、采购的组织表现形式
二、采购运作程序的制定
三、采购质量与数量的控制
四、采购价格的控制
五、采购方式的选择与控制
六、采购过程中的具体问题
第三节 餐饮原材料的验收管理
一、建立合理的验收体系
二、确定科学的验收操作程序
三、验收控制
四、产品原材料库房管理程序和方法
第六章 快餐店营销管理
**节 快餐店开业前宣传
一、快餐店开业宣传策划
二、“外卖”有大戏
第二节 快餐店日常业务拓展方法
一、如何拓展客户群
二、产品与服务的推出
三、以质量和服务赢得老客户
第七章 快餐店营运管理
**节 营业时段管理
一、做好快餐基础经营
二、快餐店时段管理
第二节 形成自己的管理模